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Il 17 febbraio 2014 a Milano, nell'ambito dell'iniziativa Slow Food for Africa, alla presenza del Direttore generale della Fao (José Graziano da Silvia) e di Cécile Kienge (allora Ministro dell'integrazione), con un folto parterre di rappresentanti africani e ben 450 sostenitori del progetto (giornalisti, imprenditori, attori, registi, fiduciari e soci Slow Food), Carlo Petrini, il presidente di Slow Food International, aggiungeva uno 0 finale al progetto "1000 Orti in Africa" ,lanciando la seconda ambiziosa fase con l'obiettivo "10.000". Dopo oltre 10 anni di impegno in Africa (a partire dal 2003), con la rinnovata campagna "10.000 Orti" Slow Food (SF) intende sviluppare, una strategia complessiva in Africa, a fronte della straordinaria biodiversità e diversità culturale del continente. In accordo con la filosofia di fondo di SF, i capisaldi sono la valorizzazione della biodiversità, la promozione del diritto alla sovranità alimentare, attraverso il recupero delle produzioni tradizionali e promuovendo il mantenimento o la riscoperta del cibo locale sul mercato, nelle case e nelle scuole. Si tratta di una strategia che oggi si basa, come vedremo, su diversi strumenti quali l'Arca del Gusto, i Presìdi, i Mercati della Terra, gli Orti e l'Alleanza Slow Food dei cuochi. Oltre a questi strumenti, la rete africana di SF, al fianco di numerose altre organizzazioni, è impegnata in diverse campagne, quali quella contro il "land grabbing", contro l'introduzione degli Ogm in agricoltura, e quelle volte a sostenere la piccola pesca, la pastorizia e le produzioni casearie a latte crudo. Come si colloca questo crescente impegno di SF in Africa all'interno della sua strategia? La realizzazione di progetti nei territori africani ha influito a sua volta nell'evoluzione politico-culturale dell'associazione? Quale rapporto tra l'approccio di SF e il variegato mondo della cooperazione internazionale allo sviluppo? A queste domande cerca di rispondere questo scritto che trae origine da una ricerca svolta all'interno del progetto europeo "4Cities4Dev" . La ricerca è stata orientata alla costruzione di un quadro di concettualizzazione teorica e di metodologia di analisi empirica delle pratiche adottate nel corso dell'ultimo decennio da SF, con particolare riferimento al contesto africano e ai Presìdi e Orti di Senegal, Costa D'Avorio, Etiopia, Kenya, Mali, Madagascar e Mauritania. Per meglio inquadrare il tema è opportuno presentare brevemente l'organizzazione, l'evoluzione della filosofia di SF e le caratteristiche salienti degli strumenti e delle progettualità che utilizza, e attraverso i quali si sta definendo e rafforzando la sua presenza nel mondo ed in particolare nel continente africano. Essi costituiscono gli elementi chiave della presenza di SF, attraverso i quali, oltre alle campagne di comunicazione, si dispiega l'azione di sviluppo, culturale e politica di quella che è allo stesso tempo un'organizzazione (che ha figliato varie organizzazioni collegate, con statuto, soci, cellule e organizzazione geografica e funzionale), una rete (delle "comunità del cibo") e un movimento che si colloca in un più ampio movimento sul cibo, a cui peraltro ha contribuito e contribuisce in grande parte con un suo peculiare approccio e filosofia, che spesso interrogano e ispirano anche coloro che non fanno parte di SF in quanto organizzazione o rete.

Nell'ambito dei movimenti nati in risposta alla globalizzazione, Slow Food ha costruito, in circa trent'anni di attività, un esempio peculiare e di successo, incentrando la propria azione sulla difesa della biodiversità e dell'agricoltura familiare e, nel contempo, sulla formazione di un consumatore (co-produttore) maggiormente consapevole delle conseguenze delle proprie scelte. Il presente lavoro mira a fornire un contributo conoscitivo sul fenomeno Slow Food, approfondendolo sotto tre diversi aspetti: 1. Il profilo del Movimento e il suo impatto, sulla base dei riscontri della letteratura scientifica; 2. La caratterizzazione del socio Slow Food in Italia; 3. La giusta remunerazione (prezzo giusto) per gli agricoltori impegnati nella salvaguardia della biodiversità, attraverso il progetto dei Presìdi Slow Food. Il dibattito, ormai piuttosto ampio, attorno a Slow Food (capp. 1-4) ha messo in luce un movimento in crescita e in costante evoluzione, in grado di assumere un ruolo di rilievo anche a livello internazionale. Infatti, è ampiamente riconosciuto come Slow Food abbia spesso dettato tendenze che hanno finito per influenzare i consumatori, altri movimenti, ma anche ispirato iniziative a carattere imprenditoriale e, in alcuni casi, i decisori politici. Il successo di Slow Food è testimoniato anche dal fatto che questa influenza si è estesa in settori diversi da quello agroalimentare, dal turismo, all'architettura, fino all'ambito scientifico-tecnologico. Contestualmente, sono andate sviluppandosi diverse critiche al Movimento, le più importanti delle quali sono da ritenersi quelle di elitarismo, mercantilismo ma anche i rilievi relativi ai limiti organizzativi. L'indagine sul socio di Slow Food Italia (cap. 5), svolta mediante un questionario online, ha evidenziato un profilo con un'età media piuttosto avanzata, un livello di istruzione molto elevato e un'origine prevalentemente Settentrionale. Nel rapporto col cibo è emersa una forte condivisione dei valori associativi, la propensione ad informarsi attentamente sui prodotti acquistati ed a privilegiare i prodotti locali, mentre, in merito ai Presìdi Slow Food si è osservato un buon apprezzamento ma una conoscenza non sempre approfondita del progetto. Il socio Slow Food ha mostrato un orientamento aperto e progressista, attento alle esigenze degli altri, ma anche alla tradizione, mentre la propensione all'edonismo è risultata contenuta. Inoltre, è apparso evidente un atteggiamento di forte preoccupazione per il futuro della Terra e di critica al modello di produzione agroindustriale. Tutto ciò sembrerebbe sottolineare come il passaggio da movimento gastronomico ad ecogastronomico risulti pienamente realizzato, nella base associativa italiana. Lo studio sul prezzo giusto nei Presìdi Slow Food (capp. 6-9) è stato sviluppato a partire da un'indagine di campo che ha riguardato dieci casi studio italiani ed uno brasiliano. In entrambi i contesti, i risultati hanno mostrato come il percorso di valorizzazione innescato dal progetto Presìdi, anche se non sempre compiuto, abbia portato ad una più equa remunerazione del lavoro degli agricoltori familiari. Ciò, soprattutto, a fronte di una palese incapacità dei mercati convenzionali di garantire prezzi giusti per questa agricoltura. (EN) Among movements against the globalisation, Slow Food represent an unique and successful example. During approximately thirty years, it focused on the protection of biodiversity, family farming, on the training of consumers (co-producer) raising awareness about their choices. The present study work aims to improve the knowledge about Slow Food looking further into: 1. The Movement's profile and its impact on the base of scientific literature; 2. The characterization of the Slow Food members in Italy; 3. The fair remuneration (just price) for farmers involved in the protection of biodiversity, through the Slow Food Presidia project. The debate about Slow Food (chapters 1-4) highlights a growing and changing Movement able to take a major international role. In fact, it is widely recognized that Slow Food has often determined trends that influenced consumers, other movements, but also inspired entrepreneurial initiatives and, in some cases, policy makers. The success of Slow Food is also proved by its influence in other sectors out of the agri-food, such as tourism, architecture and scientific technological fields. At the same time, several critics grew up, in particular those about elitism, mercantilism, but also some related to organizational limits. The Slow Food Italy member survey (chapter 5), carried out through an online questionnaire, highlighted a profile with an advanced average age, a quite high level of education and a predominantly Northern origin. A strong sharing of the associative values, the propensity to seek carefully information about products purchased and the preference to local food was observed in relationship with food. As regard to Slow Food Presidia, a good appreciation but not always a thorough knowledge of the project was observed. The Slow Food member showed an open and progressive orientation, attentive to others, but also to tradition, while the propensity to hedonism was limited. Furthermore, an attitude of strong concern for the future of the Earth and criticism of the model of agro-industrial production was evident. All seems to underline how the transition from gastronomic to ecogastronomic movement is fully realized, in the Italian associative base. The study about the just price in the Slow Food Presidia (chapters 6-9) was carried out from a field survey that involved ten Italian and one Brazilian case studies. In both contexts, results showed that the Presidia project represent an added value resulting in a fairer remuneration for the work of family farmers. This particularly, in the face of an evident inability of the conventional markets to guarantee just prices for this agriculture.

Negli ultimi decenni il tema della tutela della biodiversità si è sempre fatto più importante e ne sono prova le tantissime politiche e campagne fatte per la sua difesa. Questa tesi di laurea, tratta della tutela della biodiversità agricola e della valorizzazione di alcuni prodotti presenti nella Provincia di Lucca. Dopo un analisi sull'importanza della salvaguardia della biodiversità agricola e sulle strategie per il suo mantenimento, il lavoro si concentra sull'analisi tecnico-economica di tre produzioni agricole tipiche della Provincia Lucchese quali Pomodoro canestrino, Cardone o Cardo Gobbo e Fagiolo Stringa. Lo studio è stato condotto attraverso il reperimento delle informazioni qualitative e quantitative tramite la somministrazione di interviste ad alcune delle aziende che si occupano della coltivazione di questi prodotti in modo da analizzare le principali problematiche di natura tecnica e commerciale ai fini dell'individuazione di una specifica strategia di valorizzazione di questi prodotti.

Italian National Committee for Food Safety (CNSA) opinion No. 21 of 24 January 2018 on Risk connected to the presence of Diptera larvae non-viable and not visible to the naked eye in preserved mushrooms Wild mushrooms provide an excellent microhabitat for the proliferation of several insects, supplying them with both food and shelter. Contamination occurs in the natural growth environment and is a phenomenon unavoidable and uncontrollable by man. All the finest edible mushrooms, with the exception of Cantharellus cibarius, are especially prone to be attacked by mycetophilid larvae; in particular, Boletus edulis, Armillaria spp. and Amanita caesarea are always more or less attacked. Diptera larvae tend to abandon the mushroom during the drying process, in variable measure depending on several factors: fungus moist, slice thickness, larvae dimension, drying methods and conservation systems. Mushrooms (fresh and preserved) are largely consumed in Italy and are therefore given particular attention by both the personnel responsible for food hygiene control and specific study groups. Despite the fact that there is no clear evidence of direct hazards to human health in case of consumption of mycetophilid larvae and that the legislation sets out acceptability limits for the presence of tunnels, it would be more appropriate to set limits for the presence of the larvae as such. In any case, for the product quality the role of the food business operator (FBO) remains of fundamental importance as for the compliance with the pertinent HACCP system and the implementation of prevention measures, such as, in particular: inspection of the raw material, selection of suppliers, availability of personnel with specific control training and the adoption of measures to slow down or halt the biological cycle of the pests. Finally, it is important to consider the allergenic effect of the tropomyosin present in the larvae internal tegument, not so much for mushroom consumers, given that tropomyosin is thermolabile, but for mushroom ...

Da tempo le scelte effettuate da ampie fasce di consumatori nel settore alimentare sono sempre più basate sulla ricerca di specifiche qualità e proprietà piuttosto che sul solo prezzo di mercato. Il consumatore, grazie anche ai movimenti d'opinione ed alle campagne mediatiche condotte a livello globale (quali Slow Food, EXPO Milano, Mercati ecosolidali, Fair Trade, Last Minute Market, Produzioni a Km Zero ecc.) è diventato molto più attento ai concetti di sostenibilità ambientale, produzione etica, lotta allo spreco. Sempre più il "consumatore consapevole" sceglie i prodotti in base a tali principi rifuggendo prodotti agroalimentari industriali e abbandonando i grandi marchi delle multinazionali, un tempo ritenuti più sicuri, a favore dei prodotti a kilometro zero, biologici o commercializzati da piccoli produttori locali. Questa nuova esigenza è emersa di pari passo con l'aumento del benessere e la disponibilità sul mercato di prodotti provenienti da tutto il mondo. In questo contesto sono venute ad assumere sempre maggiore importanza le informazioni riportate sulle etichette apposte sugli alimenti: si ricercano prodotti che contengano un particolare ingrediente o che non ne contengano altri ritenuti dannosi per la salute dei consumatori, che provengano da una determinata area geografica, che vengano prodotti con un particolare metodo di produzione. Nell'ambito della produzione e commercializzazione dei prodotti agroalimentari, le disposizioni normative riguardanti l'etichettatura hanno assunto, negli ultimi decenni, una posizione di maggiore centralità, sia a livello comunitario che nazionale. La rilevanza della materia giustifica l'attenzione che ad essa ha dedicato il legislatore, attraverso una regolamentazione molto puntuale, volta soprattutto a garantire la libertà di scambio e a tutelare la concorrenza e la correttezza degli scambi commerciali. Accanto a questa finalità principale, la disciplina dell'etichettatura ha acquisito anche valenza nell'ambito della tutela della salute del consumatore, come ...

La pandemia ha messo in luce la debolezza del sistema ambientale in cui oggi viviamo e dell'agricoltura fortemente specializzata e a bassa biodiversità. I paesaggi dell'agricoltura tradizionale che mantengono caratteri di storicità sono il risultato di lenti processi di adat- tamento delle tecniche alla natura, offrono un'elevata biodiversità e sono sorgente di resil- ienza delle comunità: possono pertanto offrire una risposta alla crisi climatica e pandemica che stiamo attraversando. Alcuni esperti italiani di diversa formazione ed esperienza hanno espresso spunti per la nuova politica agricola: attuare un'agroecologia di pianura, implemen- tare la zootecnia in montagna, costruire una montagna competitiva con altri territori nella pro- duzione e nel turismo, nonché accogliente per nuovi cittadini e turisti consapevoli, migliorare il riconoscimento e la retribuzione degli agricoltori come manutentori del paesaggio e fornitori di alimenti e di servizi sociali per la città. Gli autori hanno sintetizzato sei suggerimenti per la futura PAC per una nuova visione del nostro vivere post pandemia, attraverso la valorizzazione dei paesaggi rurali portatori della storia e dell'identità italiana. ; The pandemic has highlighted the weakness of the environmental system and highly specialized agriculture with low biodiversity, where we live today. The traditional agricultural landscapes, guard- ians of historic signs and practices, are the result of slow processes of adaptation to nature and are a source of community resilience and high biodiversity: they can therefore offer a response to the climate and pandemic crisis we are experiencing. Some Italian experts with different backgrounds and experiences provide ideas for the new agricultural common policy: implement agroecology in the plain, maintain animal husbandry, build a competitive production and tourism, welcome new citizens and aware tourists in the mountains, improve the recognition and remuneration of farmers as landscape maintainers and providers of food and social services for the cities. Finally, the authors summarized five suggestions for the future CAP that offer a new vision for our post-pandemic life, through the enhancement of agricultural landscapes that are bearers of Italian history and identity.