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The aim of the present contribution is the analysis of the political and economic and socio-cultural dynamics involved in the protection, enhancement and marketing of some dairy products of Sicily, considered both as commercial goods and cultural / identity expressions of a specific place. We will focus on the field of action and repercussions of the PDO and Slow Food brands according to the experience of some farmers belonging to the Consortia and Presidia, and also on the aspects converging on and affecting the construction of these products, as well as on the rhetorical identities emphasized by commercial strategies.

O presente artigo tem por objetivo analisar a cadeia curta agroalimentar sustentável do feijão, produto consumido/comercializado no restaurante Quintana (Curitiba, Brasil). A pesquisa classifica-se como exploratória, de viés qualitativo e cunho descritivo a partir de um estudo de caso. Os resultados apontam que a cadeia curta agroalimentar do feijão, no tocante à sustentabilidade, se apresenta com características diferentes e próprias em cada elo da cadeia. Os princípios do Slow Food no que se refere a garantir um alimento "bom", "limpo", "justo", possui relação direta com os impactos positivos em relação à sustentabilidade ambiental, econômica, social, espacial e cultural. Do mesmo modo, a cadeia se comporta como arranjo socioprodutivo, conforme estabelecidos nas experiências de ecossocioeconomias, e apresenta-se como estratégia para garantir sua governança. Como conclusão, os princípios e valores do movimento Slow Food, foram identificados e demonstrados como suporte para a operação do Restaurante Quintana e o desenvolvimento da ecogastronomia.

À partir de l'étude de trois restaurants situés dans le centre, le nord et le sud de l'Italie, cet article s'intéresse aux relations entre le mouvement Slow Food et le monde de la restauration, en mettant en lumière les diverses formes possibles d'engagement de la part de restaurateurs impliqués. Né en Italie dans les années 1980, Slow Food est aujourd'hui un mouvement international présent dans les grands débats concernant les problématiques alimentaires. Les restaurateurs qui, dès le départ, ont constitué une base forte de soutien au mouvement, changent aussi leurs formes d'adhésion par pragmatisme. L'analyse porte sur l'articulation entre les aspects économiques, les enjeux politiques et les modes de construction de la confiance.

CONTENTS -- Preface -- Acknowledgements -- 1. Slow Living in the Global Everyday -- Slow living -- Everyday life -- Global culture -- Slow arts of the self -- 2. Slow Food -- Origins, philosophy and structure -- Projects -- Citt Slow -- New social movements and Slow Food -- 3. Time and Speed -- The temporalities of modernity -- An ethics of time -- Sloworld? -- 4. Space and Place -- Home and work -- Deterritorialization, the local and place -- Terroir and tradition -- Citt Slow -- 5. Food and Pleasure -- Pleasure -- Authenticity and taste -- The shared table -- 6. The Politics of Slow Living -- Visualizing global social movements -- The politics of eco-gastronomy -- Life politics -- Conclusion: Rage against the (bread) machine? -- Endnotes -- Appendix 1: Official Manifesto for the International Movement for the Defense of and the Right to Pleasure -- Bibliography -- Index.