Безпека харчових продуктів – мікробіологічні ризики ; Safety of Food Products – Microbiological Risks

Abstract

Серед небезпек, які можуть представляти собою продукти харчування або напої, однією з найбільших є мікробіологічна забрудненість. Велика кількість мікробів, які можуть продукувати токсини, а також високий рівень патогенності деяких із них, підтверджує думку про те, що саме мікробіологічні ризики можуть призводити до тяжких порушень в здоров'ї споживачів. Виявлення та оцінка мікробіологічних ризиків повинна проводитися згідно з міжнародними стандартами якості та безпечності продуктів харчування та контролюватися на державному рівні. Принципи проведення оцінки мікробіологічних ризиків забезпечують виробників чіткими рекомендаціями та стандартами з наявності тих чи інших мікроорганізмів в продуктах харчування, гарантуючи отримання в результаті виробництва безпечного готового продукту ; Among dangers which bear in themselves food or drinks, one of the greatest is microbiological impurity. A large number of microbes which can produce toxins, and also the high level of pathogenicity of some of them, confirms thought of what microbiological risks can lead to heavy violations of health of consumers. Identification and the assessment of microbiological risks has to be carried out according to the international quality standards and safety of food, and to be controlled at the government level. The principles of carrying out an assessment of microbiological risks provides producers with accurate recommendations and standards for existence of these or those microorganisms in food, guaranteeing receiving a safe ready-made product as a result of manufacture