Dakar. Les quatre âges du fast food

In: Ethnologie française: revue de la Société d'Ethnologie française, Band 44, Heft 1, S. 59-72

Abstract

À partir d¹une enquête ethnographique, cet article reconstitue la biographie des restaurants aujourd'hui appelés fast foods à Dakar. Ils ont été ouverts par les migrants libanais qui ont introduit le shawarma en 1964, puis le hamburger dans les années 1980. Jusqu'au milieu des années 1990 ces restaurants sont localisés au centre historique, puis ils se diffusent dans les quartiers de l'agglomération dakaroise et ses banlieues. L'uniformité des produits masque des usages différenciés et des tensions morales autour de l'opposition alimentation individuelle/alimentation collective. Bien que leurs ingrédients soient de plus en plus souvent importés « d'ailleurs », ces nourritures sont vécues désormais comme des produits « d'ici », alors même que se restaurer dans un fast food constitue une forme de participation au monde globalisé, confirmant l'extraversion dakaroise.