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¿Qué ocurriría si eliminásemos la cocina de nuestras casas? Hay algo provocativo y a la vez revelador en el acto de suprimir la cocina del espacio doméstico. El rechazo social generalizado que a menudo produce esa propuesta, nos puede permitir entender lo profundamente arraigadas que se encuentran algunas de nuestras ideas -y afectos- sobre ese espacio doméstico. ; There is something provocative and at the same time revealing in the act of eliminating the kitchen from the house. The generalized social refusal that this action often provokes allows us to understand the deep affection and assumptions that this domestic space arouses. Ideologically speaking, the kitchen has had a main role in the historical definition of the idea of home and the family, and subsequently, in the creation of gender biased relationships within the domestic sphere. In that sense, an image has been forged of the kitchen as a space where women could take responsibility for domestic work alone, thanks to factors such as its proper design and adequate arrangement amidst a care-based system of social value, rather than economic gain.The kitchen is where domestic work has progressively lost its economic value and become instead a labor of love, as Silvia Federici names it. Such transformations not only made an entire sector of society (women) economically dependent on others and particular forms of social relations but also, through progressively isolation, lose political agency. But beyond the idea of the kitchen as an apparatus for the perpetuation of clichés, being aware that this type of domesticity is a construction can allow us to understand its reversibility or ability to change. Home values are always in permanent mutation, and today, those which deal with the kitchen are precisely the most capable of radically changing preset gender roles and domestic labor structures. ; Peer Reviewed

Técnica: Papel albúmina sobre soporte secundario de cartón rígido. ; Alcance y contenido: En primer plano y ocupando casi toda la composición, una cocina metálica sobre dos grandes ruedas, conformada por un cuerpo rectangular de esquinas curvas con dos grandes depósitos en la izquierda, con tapaderas a presión; un depósito rectangular, más a la derecha, con un grifo al frente sobre su recipiente alargado; en el lateral derecho lleva la chimenea y bajo ella una cavidad abierta, en cuyo interior hay una bandeja; la tapadera cae sobre la lanza, también metálica, que permanece en horizontal sobre una espiga; al fondo, una loneta con tejadillo y tras ella parte de una construcción, de la que se percibe un ventanal de numerosos cristales. Lleva en el ángulo inferior izquierdo, grabado: "J. Bonafós". ; Lleva en el reverso del soporte secundario el sello del Archivo General Militar de Madrid y otro del Depósito de la Guerra / Biblioteca".

RÉSUMÉ- Formation d'une personnalité vénézuélienne dans le domaine culinaire, des dernières années du XIXe siècle à la moitié du XXe. Evocation des processus par lesquels les saveurs se sont combinées, et se sont composés des plats caractéristiques du pays. Des personnalités régionales à une personnalité nationale, grâce à la mise à profit des ressources locales et des apports extérieurs. Quelques exemples de plats nationaux.

Este articulo se propone examinar ciertas implicancias del movimiento de comedores populares en la ciudad de Lima. A ese fin, explora la ligazon entre el movimiento de comedores y el anhelo de una revision, redistribucion, y racionalizacion del trabajo domestico, anhelo este expresado historicamente en el feminismo material y algunas corrientes del socialismo

After thirty years of leading culinary tours throughout Mexico, Marilyn Tausend teams up with Mexican chef and regional cooking authority Ricardo Muñoz Zurita to describe how the cultures of many profoundly different peoples combined to produce the unmistakable flavors of Mexican food. Weaving engrossing personal narrative with a broad selection of recipes, the authors show how the culinary heritage of Indigenous groups, Europeans, and Africans coalesced into one of the world's most celebrated cuisines. Cooks from a variety of cultures share recipes and stories that provide a glimpse into the p.

Review of: La Cocina De Las Patronas, Javier García (dir.) (2016)
Mexico: Sacbé Producciones

Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán (Coord.), Biodiversidad, patrimonio y cocina. Procesos bioculturales sobre alimentación-nutrición, México, Secretaría de Cultura, Instituto Nacional de Antropología e Historia, 2018, 259 pp.

[spa] Esta investigación nace a partir de algunos hallazgos ocurridos durante una primera etapa de trabajo de campo en la Araucanía. Llegué hasta ahí con el objetivo de desarrollar una etnografía sobre la cocina en dos comunidades mapuche, pero prontamente observé que junto con los discursos locales existía un discurso público referido a la cocina y los productos alimentarios mapuche. Llamó particularmente mi atención una asociación de cocineros profesionales que trabajaba para "renovar" la cocina chilena utilizando, entre otros productos, aquellos que llamaban "indígenas". El discurso de los cocineros era elogioso y describía dichos alimentos como "nuestros", "autóctonos", "tradicionales" y capaces de otorgar cierta sofisticación a los platos. Esa positivización de la etnicidad, en particular de la mapuchidad, resultó sorpresiva porque parecía opuesta a la que quizá sea la imagen más extendida del pueblo mapuche a nivel nacional: aquella que los asocia a la lucha por la recuperación territorial, la violencia y la desidia. A partir de esta primera inquietud comencé a prestar atención a otros espacios donde era posible apreciar acercamientos similares al pueblo mapuche y su cultura, hasta que tomó forma la hipótesis que desarrollamos en esta tesis: que existe en Chile un proceso general de valorización de "lo mapuche" que se expresa en distintos ámbitos, entre ellos el alimentario, y que tiene como condición de posibilidad el multiculturalismo de Estado. Este proceso de valorización, que no implica la superación de las representaciones negativas y esencialistas del pueblo mapuche, supone una reflexión respecto de la nación y la creación de imágenes tanto de los mapuche como del "todos" nacional. En otras palabras, se trata de un proceso performativo que implica la producción simultánea de la otredad interna, encarnada en el pueblo mapuche, y de una mayoría sociológica que se supone desmarcada étnica y racialmente. Para dar cuenta del carácter público de la valorización hemos utilizado una metodología que combina técnicas etnográficas y análisis de fuentes secundarias: imágenes, entrevistas y reportajes de periódicos y revistas, paginas web; y localizamos nuestra observación en tres espacios o escenarios, cada uno de los cuales constituye una parte de esta tesis. La primera parte, titulada "Entrar a la nación por la cocina: ingredientes mapuche en la Cocina Chilena Renovada", recoge la descripción del surgimiento y afianzamiento del estilo de restauración conocido como Cocina Chilena Renovada. Este estilo, basado en el "rescate" de productos y platillos considerados "propios", alcanzó notoriedad cuando fue adoptado por los sucesivos presidentes de la Concertación de Partidos por la Democracia como un ejercicio capaz de representar cabalmente a la nación. Al respecto proponemos dos análisis, por un lado hemos buscado establecer, a través de una comparación histórica, el papel que han jugado en la cocina chilena los llamados "productos indígenas" y, por otro, observar el movimiento de renovación a la luz de la lógica multicultural. La segunda parte, titulada "La cultura como recurso económico: vender etnicidad", aborda las aristas económicas del proceso de valorización, así como las representaciones que emergen en la comercialización de productos étnicos. Tomando como fenómeno central la creación de una línea de productos "mapuche gourmet", analizamos el discurso de las empresas productoras y distribuidoras, prestando atención a las formas en que se legitima una apropiación y nacionalización alimentaria. Finalmente, en la tercera parte destinada al etnoturismo y titulada "Los mapuche en la valorización", nos concentramos en el rol activo que juegan algunos mapuches en el proceso. En este sentido el etnoturismo es tomado como un emergente de la valorización que supone una determinada puesta en escena de la etnicidad. Consideramos de manera particular un estilo de alimentación, orientado al turismo, que hemos llamado "gastronomía mapuche" y que devela los vínculos entre pequeños empresarios étnicos, renovación de la cocina chilena y políticas estatales desarrollistas ; [eng] Since the mid 90' the alimentary field became an important issue in the nationalist thought in Chile. Looking for the "roots of chileanhood" and some kind of authenticity, some cookers began to use Mapuche products in their creations for the haute cuisine. Soon enough these products turned into "gourmet" and "Chilean" commodities, and the taste for the other was extended and promoted by the State. In which context the alimentary culture of an indigenous people who has been constantly denied and subordinated became the core of the national cuisine? A political and economical context signed by multiculturalism is the frame we use to analyze this phenomenon named by an informant as "boom Mapuche". This "boom" implies the creation of several images about the Mapuches and the arise of an ethnicized representation of the nation, that's why we see it as a performative process in which both Mapuche and nation are produce through the discourse. To observe the valorization of Mapuche alimentary products, the representations and discourses involved in the process and the way Mapuche people are implied in it, we considered three different locus. In the first part of this thesis we look at the "New Chilean Cuisine", a gastronomic style oriented to represent the nation. Through historical comparisons we aim to appreciate the places that indigenous products have occupied in Chilean cuisine and analyze the impact of multiculturalism in the alimentary field. The second part is focused on the economic side of the "boom" and the marketing associated to "Mapuche gourmet" products. The enterprises webs pages show a discursive strategy to develop an alimentary appropriation and create an temporalized and localized image of Mapuche people. Finally, in the third part, dedicated to describe ethno tourism, we are going to take the path of auto representation and his links whit the State policies. This research is based on the idea that discourses about nation, ethnicity and otherness can be observed through the alimentary field and that those discourses take different ways, that's why our methodology is not based only on fieldwork. The use of different kind of texts, sources and images helped us to gain access to a complex phenomenon.