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""In der auf etwa 100 Bände angelegten Enzyklopädie-Reihe ist die drei Jahrhunderte umfassende Darstellung der frühneuzeitlichen Landwirtschaft ein zentrales Stück. Die Produktionsverhältnisse in der Agrarwirtschaft betrafen im gesamten behandelten Zeitraum unmittelbar den weitaus größten Teil der wirtschaftlich tätigen Bevölkerung und bestimmten in weit stärkerem Maß, als dies nach dem Einsetzen der Industrialisierung der Fall war, auch die realen Einkommen und Lebensverhältnisse der nicht auf dem Land lebenden Menschen. (...) Im ersten Teil des Bandes werden u.a. die Entwicklung der agrarisc

La méthode utilisée consiste à rassembler dans un premier temps toutes les rubriques de la colonne des recettes, dont on retire le coût des frais de fonctionnement et des salaires de la main-d'œuvre étrangère à la famille. Reste le revenu brut. Diverses grandes exploitations aux orientations de production différentes montrent dans quelle mesure les types particuliers de recettes influent sur le revenu brut. Pour la période antérieure à la libération des paysans, il convient d'affiner plus encore la recherche. La famille paysanne ne pouvait pas utiliser pour ses propres besoins le montant total du revenu brut. Il lui fallait financer sur ce revenu les impôts, la rente foncière, les services. Ces derniers déduits, reste le revenu réellement disponible. La part exigée par les ayants droit sur le revenu brut des paysans montre bien à quel point le revenu du paysan s'amenuisait. Que le paysan possédât la terre selon un droit peu favorable, et le seigneur prenait la part la plus grosse du revenu brut.