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Abstract This article discusses points related to "disaster culture" and "safety culture" in Brazil, and debates how societal-structural factors influence the management of low incidence and high consequence disasters, such as dam breaks, which appear to provide limited evidence for preventive decision making. Discussion of the occurrence of disasters considers the "Swiss Cheese Model" of risk analysis proposed by James Reason. The article uses this to indicate some potential paths forward.

Objetivou-se por este estudo compreender e analisar o arranjo de distribuição e comercialização utilizado pelos produtores familiares de hortaliças em Corrente, Piauí. Para concretização do trabalho, optou-se por realizar uma entrevista semiestruturada, com aplicação de um questionário contendo questões referentes as características sócio culturais e produtivas. Buscou-se analisar também como é a produção, qual o tamanho da propriedade; qual o tipo de horta; quantidade média de canteiros na propriedade; quais hortaliças são cultivadas; como é feito o transporte das hortaliças das suas localidades até o centro urbano; qual o canal de comercialização das hortaliças. Observa-se que a maior porcentagem de pessoas que atuavam na comercialização de hortaliças pertence ao gênero feminino, correspondendo a 90%, deste grupo, a maioria esteve acompanhada de filhos menores de idade no momento da entrevista. Observou-se que o principal canal de distribuição é feira livre. Sobre inserção ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) a maioria afirma conhecer o programa, mas não fornece seus produtos para o mesmo, 40% dizem não conhecer e 10% fornecem alimentos para o PNAE. Entende-se que a maioria dos comerciantes de hortaliças são mulheres, com renda mensal correspondente de um a dois salários-mínimos.

Abstract Sanitation actions are rare in the communities of Manguinhos, so evaluation of the sanitary conditions of the river waters and the peridomestic soils of the communities allows the diagnosis of the risk of contamination. This study evaluated coliform levels (total coliforms and Escherichia coli) by the filter membrane method, and parasitological (by adapted Lutz and Baermann-Moraes methods) in the waters and soils of the Faria-Timbó, Jacaré and Canal do Cunha Rivers that pass through the communities of the Territory of Manguinhos, RJ, according to the standards established in Brazilian legislation. In all points of the rivers, the water was unfit, with an average level of Escherichia coli 3,800 times higher than that standardized in CONAMA Resolution No. 274/2000. Larvae, helminths eggs and protozoan oocysts were observed. Soil samples were also unfit, with mean total coliform level 77,000 times higher than that considered acceptable by SMAC Resolution 468/2010. The Escherichia coli average level was 53,000 times higher than that permitted by the legislation. However, helminths eggs were found in only one soil sample. It was concluded that the lack of sanitation in this locality results in the high coliform and parasitological levels of the river waters and in the peridomestic soils, and that immediate modifications are needed to the Brazilian environmental paradigm, which uses its water bodies as sewage disposal ditches.

Sanitation actions are rare in the communities of Manguinhos, so evaluation of the sanitary conditions of the river waters and the peridomestic soils of the communities allows the diagnosis of the risk of contamination. This study evaluated coliform levels (total coliforms and Escherichia coli) by the filter membrane method, and parasitological (by adapted Lutz and Baermann-Moraes methods) in the waters and soils of the Faria-Timbó, Jacaré and Canal do Cunha Rivers that pass through the communities of the Territory of Manguinhos, RJ, according to the standards established in Brazilian legislation. In all points of the rivers, the water was unfit, with an average level of Escherichia coli 3,800 times higher than that standardized in CONAMA Resolution No. 274/2000. Larvae, helminths eggs and protozoan oocysts were observed. Soil samples were also unfit, with mean total coliform level 77,000 times higher than that considered acceptable by SMAC Resolution 468/2010. The Escherichia coli average level was 53,000 times higher than that permitted by the legislation. However, helminths eggs were found in only one soil sample. It was concluded that the lack of sanitation in this locality results in the high coliform and parasitological levels of the river waters and in the peridomestic soils, and that immediate modifications are needed to the Brazilian environmental paradigm, which uses its water bodies as sewage disposal ditches. ; Sanitation actions are rare in the communities of Manguinhos, so evaluation of the sanitary conditions of the river waters and the peridomestic soils of the communities allows the diagnosis of the risk of contamination. This study evaluated coliform levels (total coliforms and Escherichia coli) by the filter membrane method, and parasitological (by adapted Lutz and Baermann-Moraes methods) in the waters and soils of the Faria-Timbó, Jacaré and Canal do Cunha Rivers that pass through the communities of the Territory of Manguinhos, RJ, according to the standards established in Brazilian legislation. In all points of the rivers, the water was unfit, with an average level of Escherichia coli 3,800 times higher than that standardized in CONAMA Resolution No. 274/2000. Larvae, helminths eggs and protozoan oocysts were observed. Soil samples were also unfit, with mean total coliform level 77,000 times higher than that considered acceptable by SMAC Resolution 468/2010. The Escherichia coli average level was 53,000 times higher than that permitted by the legislation. However, helminths eggs were found in only one soil sample. It was concluded that the lack of sanitation in this locality results in the high coliform and parasitological levels of the river waters and in the peridomestic soils, and that immediate modifications are needed to the Brazilian environmental paradigm, which uses its water bodies as sewage disposal ditches. ; Nas comunidades de Manguinhos ações de saneamento são escassas, por isso a avaliação das condições sanitárias das águas dos rios e do peridomicílio que perpassa as comunidades permite o diagnóstico do risco e da precariedade das situações de saneamento. Este estudo avaliou os níveis colimétricos (coliformes totais e Escherichia coli) pelo método de membrana filtrante, e parasitológicos (pelos métodos de Lutz e Baermann-Moraes adaptados) nas águas e no solo dos rios Faria-Timbó, Jacaré e Canal do Cunha que passam pelas comunidades do Território de Manguinhos, RJ, de acordo com os padrões estabelecidos em legislações brasileira. Em todos os pontos dos rios, a água estava imprópria com nível médio de Escherichia coli em 3.800 vezes maior do que o padrão estabelecido na Resolução CONAMA nº 274/2000. Sendo observadas larvas, ovos de helmintos e oocistos de protozoários. As amostras de solo também se apresentavam impróprias, com nível médio de coliformes totais em 77.000 vezes maior do que o aceitável pela Resolução SMAC nº 468/2010, e nível de Escherichia coli em 53.000 vezes maior do que o padrão da legislação. Contudo, somente em um ponto de amostra de solo foram encontrados ovos de helmintos. Conclui-se que os reflexos da carência de saneamento nesta localidade refletem os elevados níveis colimétricos e parasitológicos das águas dos rios e no solo peridomiciliar, sendo necessária uma urgente modificação no paradigma ambiental brasileiro, que utiliza seus corpos hídricos como veículo de disposição de esgoto.

Raw milk is a food with great consumption and economic value in Brazil. However, is susceptible of contamination by pathogenic bacteria. The aimed of this study was to evaluate the quality of in natura milk based on microbiological in three dairy farms, somatic cells counting (SCC), bacterial counting and his physical-chemical composition. Were made the following microbiological analysis: counting of mesophilic and psychrotrophic bacteria, coliforms at 30 ºC, coliforms at 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp., and SCC. The physical-chemical analysis was fat, protein, lactose, total solids, urea, and casein. There was no evidence of Salmonella spp. and Escherichia coli were identified in any samples. In accordance to the microbiological standards established by Normative Instruction 76 only coliforms 30 ºC and 45 ºC counts were above the standards. There was a significant difference (p≤0.05) between the three farms studied regarding most microbiological aspects. Also, was observed difference (p≤0.05) for most of physical-chemical aspects. Overall, the milk produced in the regions of Alagoas State fails to meet just a constant criterion in the current legislation. ; La leche cruda es un alimento de gran consumo y valor económico en Brasil. Sin embargo, es susceptible a la contaminación por bacterias patógenas. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la leche in natura en base al recuento de células somáticas (CCS), el recuento de bacterias y su composición físico-química. Se realizaron los siguientes análisis microbiológicos: recuento de bacterias mesófilas y psicotróficas, coliformes a 30 ºC, coliformes a 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp. y CCS. Los análisis físico-químicos fueron de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, urea y caseína. No se identificaron pruebas de Salmonella spp. y Escherichia coli en ninguna muestra. De acuerdo con las normas microbiológicas establecidas por la Instrucción Normativa Nº 76, sólo los recuentos de coliformes a 30 ºC y 45 ºC estaban por encima de las normas. Hubo una diferencia significativa (p≤0,05) entre las tres granjas estudiadas en cuanto a la mayoría de los aspectos microbiológicos. Además, se observó una diferencia (p≤0,05) en la mayoría de los aspectos físico-químicos. En general, la leche producida en las regiones del estado de Alagoas no puede cumplir con un solo criterio de la legislación vigente. ; O leite cru é um alimento com grande consumo e valor econômico no Brasil. No entanto, é susceptível de contaminação por bactérias patogênicas. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do leite in natura com base em contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana e sua composição físico-química. Foram feitas as seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias mesofílicas e psicrotróficas, coliformes a 30 ºC, coliformes a 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp. e CCS. As análises físico-químicas foram gordura, proteína, lactose, sólidos totais, uréia e caseína. Não houve evidência de Salmonella spp. e Escherichia coli em nenhuma amostra. De acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa nº 76, apenas as contagens de coliformes a 30 ºC e 45 ºC estavam acima dos padrões. Houve uma diferença significativa (p≤0,05) entre as três fazendas estudadas quanto à maioria dos aspectos microbiológicos. Além disso, foi observada diferença (p≤0,05) para a maioria dos aspectos físico-químicos. Em geral, o leite produzido nas regiões do estado de Alagoas não consegue atender apenas a um critério constante da legislação vigente.