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Meat is a main staple in medievaldiets and shortage of meat mightchallenge the social peace, particularly inan urban context. Institutions and politicshad a strong infl uence on the evolutionof the meat trade. The strategies of royaloffi cials and municipal governments wereessential to understanding the problemsof meat supply and how they were solved.This article analyses the structures ofthe meat market in two European cities:Barcelona and Rouen. Two cities withthe same number of inhabitants and thesame economic structures, but which aregeographically far apart, and had differentinstitutional structures. The different politicsapplied to the meat business werethe cause of the divergent evolution of thebutcher's trade in these two cities. ; La carne es un producto esencialen la alimentación medieval y su escasezgenerará problemas sociales, especialmenteen el mundo urbano; por tanto,un elemento fundamental de la políticamunicipal será vigilar el correcto abastecimientode este producto. En este artículose analizará la estructuración del mercadode la carne en dos ciudades europeasque comparten dimensiones demográfi casy estructuras económicas, pero que estánmuy alejadas desde el punto de vista geográfico e institucional. A través del análisisdel mercado de la carne en Barcelona yen Ruán se intentará ver cómo afrontan elproblema del abastecimiento dos ciudadescon marcos institucionales y estrategiaspolíticas muy diferentes.