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RESUMO: O presente artigo tem como objetivo analisar as percepções dos cinco sentidos em pacientes com disfagia, através da sua alimentação. Durante o processo de envelhecimento o ser humano, pode sofrer com a aceitação da alimentação pela influência de aspectos relacionados aos sintomas das doenças, das modificações de consistência da dieta, das restrições de ingredientes. Com base nessas informações, deve-se compreender que alimentos precisam ser atraentes por componentes, como o sabor e a aparência, pois o ato de estar ao redor da mesa é um ato social e necessário seja qual for a idade. Esse trabalho é fruto de uma pesquisa que utilizou técnicas de observação com abordagem qualitativa, entre outros procedimentos metodológicos: o método indutivo, a pesquisa exploratória, a pesquisa descritiva e bibliográfica. Tendo como base os relatos de colaboradores de uma Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) localizada na grande Florianópolis SC.Palavras-chave: Disfagia. Cognição. Alimentação. ABSTRACT: The present study aims to analyze the perceptions of the five senses in patients with dysphagia; it is based on the variety of foods that people are accostumed to ingest. During the aging process, the human being can find it difficult to accept some kinds of foods; considering the aspects related to the symptoms of conditions, such as disphagia, diet changes and ingredients restrictions. Based on this information, it should be understood that food has to be appealing for their characteristics, such as taste and appearance. This work is the result of a research that was made by observation techniques with a qualitative approach, and other methodological procedures: the inductive method, exploratory research, descriptive and bibliographic research. The research was also based on the reports of employees from one of some Long-Stay Institutions for the Elderly, (LSIE) located in Florianopolis SC.Keywords: Dysphagia. Cognition. Nourishment.

The reverse logistics deals with the recovery and the management of goods, being able to add values to an image of the company and environment. To analyze the logistics process in the activities of the restaurants of Greater Florianópolis for the purpose of this work. The data were collected quantitatively through a questionnaire applied to a non-probabilistic sample of 24 establishments selected for convenience, located in three gastronomic routes: Coqueiros, Sambaqui and Ribeirão da Ilha. It was observed that these are restaurants and practices that are positive and negative for the environment under the aspect of reverse logistics, and the positive ones are the recycling of cooking oil, solid waste and the Collaboration training. The negatives are related to reuse and recycling of packaging, a lack of composting and a small number of vegetable gardens in restaurants. It was concluded that the environmental concern of the managers is only a requirement of the legislation and not a philosophy of the company. It is observed the lack of incentives and governmental supervision on the environmental aspects, as well as academic research in differentiated segments. ; La logística reversa trata de la recuperación y de la gestión de bienes, pudiendo añadir valores para una imagen de la empresa y medio ambiente. Analizar el proceso de logística en las actividades de los restaurantes de la Grande Florianópolis para el objetivo de este trabajo. Los datos fueron recolectados de forma cuantitativa a través de un cuestionario aplicado a una muestra no probabilística de 24 establecimientos seleccionados por conveniencia, ubicados en tres rutas gastronómicas: Coqueiros, Sambaqui y Ribeirão de la Isla. Se observó que son restaurantes y prácticas positivas y negativas para el medio ambiente bajo el aspecto de la logística reversa, siendo que los positivos tangen al reciclaje de aceite de cocina, de los residuos sólidos y de la Capacitación de empleados. Los negativos tienen relación con una reutilización y reciclaje de envases, una falta de compostaje y un pequeño número de huertas en los restaurantes. Se concluyó que la preocupación ambiental de los gestores es sólo una exigencia de la legislación y no una filosofía de la empresa. Se observa la falta de incentivos y fiscalización gubernamental sobre los aspectos ambientales, así como investigaciones académicas en segmentos diferenciados. ; A logística reversa trata da recuperação e do gerenciamento de bens, podendo acrescentar valores para a imagem da empresa e o meio ambiente. Analisar o processo desta logística nas atividades dos restaurantes da Grande Florianópolis foi o objetivo deste trabalho. Os dados foram coletados de forma quantitativa através de um questionário aplicado a uma amostra não-probabilística de 24 estabelecimentos selecionados por conveniência, localizados em três rotas gastronômicas: Coqueiros, Sambaqui e Ribeirão da Ilha. Observou-se que os restaurantes têm práticas positivas e negativas para o meio ambiente sob o aspecto da logística reversa, sendo que os positivos tangem à reciclagem do óleo de cozinha, dos resíduos sólidos e a capacitação de colaborares. Já os negativos têm relação com a reutilização e reciclagem das embalagens, a falta de compostagem e o pequeno número de hortas nos restaurantes. Concluiu-se que a preocupação ambiental dos gestores é somente com o que já é exigido pela legislação e não uma filosofia da empresa. Observa-se a falta de incentivos e fiscalização governamental sobre os aspectos ambientais, assim como pesquisas acadêmicas em segmentos diferenciados.