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Una de las problemáticas generadas por la pandemia del COVID 19 es la contracción económica que ha afectado a diferentes naciones, las cuales han visto en los emprendimientos una vía para salir de la crisis, sin embargo, no se conoce qué tipo de emprendimiento tendrá el impacto y alcance más eficiente en una reactivación económica. La presente investigación realiza un análisis más específico, enfocándose en el impacto de los emprendimientos sociales como medio de reactivación económica en respuesta al impacto negativo ha tenido el COVID 19 en las economías. El objetivo de la investigación es analizar la literatura existente y actualizada que permita entender la relevancia de los emprendimientos sociales en el desarrollo económico e impulsores de la agroindustrial y de la calidad de vida de las zonas rurales con el desarrollo de negocios inclusivos. La metodología utilizada fue la revisión literaria donde se analizaron artículos científicos en diferentes idiomas de revistas publicadas en base de datos de alto impacto con una antigüedad no superior a cinco años, en el cual se hace un análisis de la indexación de las revistas de los artículos científicos consultados para asegurar la calidad de la información usada para el desarrollo del presente trabajo. Entre los resultados relevantes se resalta que la sostenibilidad de los emprendimientos sociales se puede lograr mediante el desarrollo de políticas públicas. Finalmente se pudo concluir que los emprendimientos sociales como los negocios inclusivos se posicionan como una respuesta viable a la reactivación económica post COVID 19.

Consumir un huevo al día puede contribuir significativamente a abordar la malnutrición en niños, reduciendo la carencia de nutrientes que afecta el crecimiento, desarrollo motor y cognitivo, además de debilitar la inmunidad e incluso poner en riesgo sus vidas. Esta investigación se enfoca en aprovechar los beneficios nutricionales del huevo mediante la creación de menús destinados a mejorar la nutrición y el desarrollo de niños menores de cinco años en Tungurahua. La metodología empleada es descriptiva y de paradigma mixto, incluyendo encuestas, entrevistas y evaluaciones sensoriales. Los resultados se compararon con estudios previos, resultando en treinta menús diarios que cubren las necesidades nutricionales de los niños durante un mes, adecuados para un uso cíclico