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Das vorliegende Buch untersucht aus sozialwissenschaftlicher Perspektive die alltäglichen 1 Ernährungspraktiken von Österreicherinnen und Österreichern mit dem Ziel, Potenziale 2 für nachhaltige Entwicklung in der Ernährung sichtbar zu machen. Nachhaltigkeit ist ein Entwicklungskonzept, das auf die langfristige, dynamische Selbsterhaltung von Gese- schaften in ökologischer, ökonomischer und sozialer Hinsicht gerichtet ist. Wie können Gesellschaften ihren Umgang mit der Natur so gestalten, dass auch zukünftige Generat- nen funktionierende Ökosysteme vorfinden? Wie können Gesellschaften gerechter ein- richtet werden und große soziale und ökonomische Unterschiede abgebaut werden? Wie können gegenwärtige Gesellschaften in einem zunehmend globaler vernetzten Wi- schaftsraum und die natürlichen Lebensräume in ein Verhältnis gebracht werden, dass eine dynamische Interaktion aller Systeme langfristig möglich wird? Dies sind nur einige der Fragen, die mit nachhaltiger Entwicklung angesprochen sind. Auch im Ernährungssystem ist die Frage nachhaltiger Entwicklung von hoher Relevanz. Wie Lebensmittel produziert, verarbeitet, gehandelt, konsumiert und die Reste entsorgt werden, hat ökologische, soziale, ökonomische und gesundheitliche Auswirkungen. Die ganze Ernährungskette steht vor der Herausforderung Nachhaltigkeit (Brunner/Schönberger 2005). In diesem Buch ist die Konzentration vor allem auf die Konsumseite des Ernährungssystems gerichtet, auf die alltäglichen Ernährungspraktiken der Menschen. Bisherige Studien haben sich in erster Linie auf die landwirtschaftliche Produktion und die ökologischen Dimensionen von Nachhaltigkeit konzentriert. Der Nahrungskonsum und der Ernährungsalltag sind bis dato unterbelichtet. Nachhaltigkeitskonzepte waren größtenteils appellativ und normat- ökologistisch ausgerichtet, haben die sozialen Kontexte, die Handlungsmöglichkeiten und -restriktionen der Menschen ausgeblendet, die Umsetzungsprobleme von Nachhaltigkei- anforderungen unterschätzt.

Die gesellschaftlichen Ernährungsdiskurse sind in der heutigen Zeit neben Genuss- und Gesundheitsimperativen, Spar- und Quantitätsargumenten zunehmend auch im Risikobereich angesiedelt: Übergewicht als Risiko, Fleischessen als Risiko, Industrialisierung des Essens als Risiko und so weiter. Inmitten des alimentären Überflusses scheint die Unsicherheit beim Essen zuzunehmen und die Risiken und Nebenfolgen der "zweiten Ernährungsrevolution" werden zunehmend zum öffentlichen Thema, was in unterschiedlichem Ausmaß den Ernährungsalltag beeinflusst und den Ruf nach Steuerungsmaßnahmen zur Risikominimierung laut werden lässt. Aufgabe der Politik wäre es nach Meinung des Autors, einen gesamtgesellschaftlichen Risikodialog zu Fehlentwicklungen und möglichen Gegenmaßnahmen im Ernährungssystem zu initiieren, in welchem neben den Konsumenten vor allem auch die Produzenten, Hersteller, Händler und Essensbereitsteller im öffentlichen Raum in die Pflicht zu nehmen sind. Angesichts der ausdifferenzierten Ernährungsmuster und der Pluralität ernährungsbezogener Risikowahrnehmungen ist jedoch unwahrscheinlich, dass eine vorausschauende Ernährungs- und Gesundheitspolitik sowie Maßnahmen zur Risikominimierung auf durchgehende Resonanz bei den Konsumenten stoßen werden. Deshalb wäre es primär Aufgabe des Staates, die Stellschrauben am Ernährungssystem so zu stellen, dass eine gesündere und nachhaltige Ernährung auch Umsetzungschancen hat. (ICI2)

'Nachhaltiger Konsum hat in den letzten Jahren an gesellschaftlicher Bedeutung gewonnen. Zunehmend mehr KonsumentInnen orientieren sich bei ihren Entscheidungen an Umweltfreundlichkeit, Sozialverträglichkeit oder Generationenverantwortung. Im Beitrag wird am Beispiel von Ernährung gezeigt, welche Chancen und Barrieren für nachhaltigen Konsum bestehen und welche Maßnahmen für eine Ausweitung von nachhaltigem Konsum notwendig sind. Dazu werden empirische Ergebnisse eines österreichischen Forschungsprojekts zu Ernährungspraktiken und nachhaltiger Entwicklung präsentiert, wobei der thematische Schwerpunkt auf Konsumbiographien und auf dem Konsum von Bio-Lebensmitteln liegt.' (Autorenreferat)

Der Verfasser setzt sich mit der Frage auseinander, wie es zu Veränderungen im Ernährungshandeln kommen kann, wie nachhaltig Nahrungskonsum ist und welche Möglichkeiten es gibt, Ernährungspraktiken in Richtung auf Nachhaltigkeit zu verändern. Er verweist auf die Komplexität von Ernähungsverhalten und auf den sozialen Wandel, dem dieses Verhalten unterliegt. Ernährungsbezogene Nachhaltigkeitsstrategien, so wird gezeigt, müssen zum Einen die Multidimensionalität des Ernährungshandelns und die vielfältigen Funktionen von Ernährung für die Menschen berücksichtigen. Zum Anderen müssen Anschlussstellen an die alltägliche kulinarische Praxis der Menschen und deren Eigenlogik identifiziert und genutzt werden. Da Ernährungspraktiken sozial strukturiert und differenziert sind, liegt es nahe, an milieuspezifischen Motivstrukturen und Handlungsbedingungen (Tradition, Versorgung von Kindern, Umweltbewusstsein, Sparsamkeit) anzuknüpfen. (ICE2)

Das Handlungsfeld Ernährung ist für die nachhaltige Entwicklung von großer Bedeutung: Die Umweltrelevanz zeigt sich daran, dass dieses Feld direkt oder indirekt ein Fünftel aller Materialentnahmen und ein Fünftel des Primärenergieverbrauchs umfasst. Veränderte Ernährungsgewohnheiten könnten also sehr wohl zu einem Rückgang von Umweltbelastungen beitragen. Der Beitrag stellt zunächst in einer knappen Skizze die einzelnen Teile des Ernährungssystems (Produktion, Verarbeitung, Handel, Konsum) in Bezug auf strukturelle Bedingungen und absehbare Entwicklungstrends dar, um Möglichkeiten und Grenzen für Nachhaltigkeitskommunikation bestimmen zu können. Ein weiteres Kapitel widmet sich den Ernährungspraktiken im Wandel. Am Beispiel des Fleischkonsums wird die "enorme" Zumutung von Nachhaltigkeit für Ernährungspraktiken verdeutlicht. Abschließende Bemerkungen diskutieren drei Wege der Kommunikation über Nachhaltigkeit, die dazu beitragen könnten, in Zukunft Veränderungen im Handlungsfeld Ernährung einzuleiten. (ICH)

Es wird der geschichtliche Hintergrund und die aktuelle Situation des Kärtner Minderheitenkonflikts beschrieben, indem einige Aspekte des interethnischen Konflikts deutlich gemacht werden. Davon ausgehend, daß die Sprache eine wichtige Rolle in der Ausbildung einer ethnischen Identität spielt, wird der Zusammenhang zwischen Zweisprachigkeit und Identität untersucht, wozu auf Forschungsergebnisse aus der Analyse von zweisprachigen Lebensgeschichten zurückgegriffen wird. Grundlage der weiteren Überlegungen ist die Konzeption der Identitätsbildung durch Kommunikation und Interaktion. Es wird die These diskutiert, daß Zweisprachigkeit - besonders im Alltagsbewußtsein - die Gefahr eines gespaltenen Bewußtseins bedeutet. Vor diesem Hintergrund wird überprüft, ob die zweisprachigen Identitätsformen der Slowenen letztlich auf eine weitere Assimilierung hindeuten oder ob doch Ansätze einer ethnischen Identität, die auch politisches Handeln impliziert, sichtbar sind. Fünf Identitätstypen, deren Muttersprache slowenisch ist, werden konstruiert: (1) bewußter Slowene, politisch aktiv; (2) bewußter Slowene; (3) 'Doppelidentität' Slowenisch-Deutsch; (4) Assimilierter; (5) radikaler Assimilant. Die Untersuchung zeigt, daß die Lebensbedingungen in Südkärnten für die Minderheit der Kärntner Slowenen nur bedingt eine individuelle und kollektive Identitätsbildung zulassen. (RW)

Der Autor beschreibt die Bemühungen Maud Mannonis, mit ihrer psychoanalytischen Arbeit in der Versuchsschule in Bonneuil-sur-Marne bei Paris Kindern zu helfen, den Teufelskreis der Institutionalisierung der Abweichung zu durchbrechen. Die theoretischen Implikationen der psychoanalytisch orientierten Arbeit werden vorgestellt, 'die Rolle der Wissenschaft...im Prozeß der Zuschreibung von Abweichung' bestimmt und die Ausgestaltung der täglichen Arbeit mit ihren Anforderungen an Kinder und Erwachsene dargestellt. Dabei verdeutlicht der Autor, daß in der Versuchsschule die Kinder und Jugendlichen die Institution gefahrlos in Frage stellen können, daß die Institution nicht den Platz des Gesetzes einnimmt und auf diese Weise einen Symbolisierungseffekt ermöglicht, der Veränderungen zuläßt. Der Begriff der Abweichung wird erweitert und durch die Einbeziehung der 'Stigmatisierer und ihrer vermeintlichen Normalität' Ansätze für eine veränderte Praxis der instituionellen Arbeit entwickelt. (RE)