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Küche und Politik : Gibt es ein Nationalgericht ?
Zwischen Küche und Gesellschaft bestehen starke Identitätskonnotationen. Wenn «das Gericht» zuerst hauptsächlich ein Wahrzeichen der regionalen Küche war, wann wurde es also zum Nationalgericht ? Bei einer Zentralisierung der politischen Macht unterscheidet man die nationale Küche von der regionalen, und in diesem Fall war die nationale Küche zuerst die Küche der Eliten. Die Erfindung des emblematischen «Gerichts» zeugt vor allem von einem emotionellen Charakter, wie im Fall der wandernden Bevölkerungen, die sich damit in einem fremden Milieu identifizieren, und trotzdem spricht man nicht von einem «Nationalgericht».

Food preferences and tastes are among the fundamentals affecting human existence; the sociocultural, physiological and neurological factors involved have therefore been widely researched and are well documented. However, information and debate on these factors are scattered across the academic literature of different disciplines. In this volume cross-disciplinary perspectives are brought together by an international team of contributors that includes socialand biological anthropologists, ethologists and ethnologists, psychologists, neurologists and zoologists in order to provide access to the different specialisms on the topic