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As intoxicações relacionadas ao consumo de alimentos e bebidas são identificadas como intoxicações alimentares, constituem doença comum e problema de Saúde Pública. As notificações desses casos são compulsórias e essenciais para elaboração de avaliações epidemiológicas para subsidiar a adoção de políticas, medidas de controle e profilaxia dos casos de intoxicação no país. Na região de Mato Grosso há carência de estudos dos casos ocorridos. Assim, objetivou-se delinear o perfil das vítimas e dos casos de intoxicados por alimentos e bebidas, notificados junto ao Sistema de Informação de Agravos de Notificação, no período de 2005 a 2017, para o estado de Mato Grosso - Brasil. Para tanto, realizou-se um levantamento epidemiológico retrospectivo, quantitativo, descritivo, transversal e documental das ocorrências. As intoxicações por alimentos e bebidas predominaram entre indivíduos do sexo masculino, das raças pardas e brancas, residentes na área urbana, na faixa etária adulta, que se intoxicaram principalmente por ingestão de alimento. A maioria dos casos evoluiu para cura sem sequelas e registrou-se quatro óbitos como circunstância relacionada a ingestão de alimentos. Ressalta-se a importância de medidas preventivas e educativas de segurança alimentar, bem como fiscalizatórias pelos órgãos regulamentadores, estabelecendo-se maior rigor às condições sanitárias dos alimentos a serem consumidos.

Palavras-chave: Contaminação de Alimentos. Segurança Alimentar. Surtos de Doenças. Vigilância Sanitária.

Abstract
Intoxications related to food and drink consumption are identified as food poisoning and constitute as a common disease and public health problem. The notifications of these cases are mandatory and essential for elaboration of epidemiological evaluations to subsidize the adoption of policies, measures of control and prophylaxis of intoxication cases in the country. In Mato Grosso, there is a lack of studies of the cases that occurred. Thus, the purpose of this study was to outline the profile of the victims and the cases of food and drink poisoning reported to Notifiable Diseases Information System (SINAN) between 2005 and 2017 for Mato Grosso, Brazil. A retrospective, quantitative, descriptive, cross-sectional and documentary epidemiological study of the occurrences was carried out. Food and drink poisoning predominated among male, white and brown races, living in the urban area, adult age group, who were mainly intoxicated by food ingestion. Most cases progressed to cure without sequelae and four deaths were recorded as a circumstance related to food intake. We emphasize the importance of preventive and educational measures for food safety, as well as inspection by the regulatory agencies, establishing greater rigorous sanitary conditions of the food to be consumed.

Keywords: Food Contamination. Food Security. Disease Outbreaks. Health Surveillance.

A transformação de frutas em polpas é uma alternativa para reduzir as perdas, manter a oferta e a qualidade do produto. No Brasil, a Instrução Normativa nº 01, de 07 de janeiro de 2000, regulamenta os padrões de identidade e qualidade para polpas de frutas, como os limites microbiológicos, entre os micro-organismos de interesse, a presença de Salmonella spp. A ocorrência desse micro-organismo se destaca por caracterizar falhas durante manipulação da matéria-prima e ou no processo produtivo. Diante disso, o presente trabalho objetivou realizar análise qualitativa quanto à presença de Salmonella spp. em amostras de polpas de frutas congeladas vendidas em varejo na cidade de Primavera do Leste - MT. Para as análises do presente estudo foram adquiridas 51 amostras de polpas industrializadas, de três diferentes marcas, essas denominadas A (n=13), B(n=15) e C(n=23). Foram analisadas amostras de cinco sabores diferentes, sendo esses: morango, acerola, abacaxi, uva e laranja. Após aquisição e armazenamento, as amostras foram remetidas a um laboratório de análises clínicas e microbiologia terceirizado, em que as amostras previamente diluídas foram semeadas em meio de crescimento e, posteriormente, em placas com ágar Salmonella-Shigella. Além disso, foram realizadas análises bioquímicas e incubação em painel de crescimento biológico para complementar os resultados. As análises microbiológicas não apresentaram crescimento bacteriano para nenhuma das 51(100%) amostras de polpas de fruta congelada avaliadas, assim como não houve indicativo de presença da bactéria pelos testes bioquímicos e pelo painel, o que condiz com a regulamentação referente ao não registro de Salmonella spp. Tal resultado constitui um indicativo de que a aplicação das recomendações de manipulação e dos padrões de qualidade para o preparo das polpas das marcas analisadas estão sendo realizados adequadamente para o controle da ocorrência de Salmonella spp.

Palavras-chave: Micro-organismos. Manipulação. Alimentos.

Abstract
The fruits transformation into pulp is an alternative to reduce losses, maintain the product supply and quality. In Brazil, Normative Instruction No. 01 of January 7th, 2000, regulates the identity and quality standards for fruit pulps, such as the microbiological limits, among the microorganisms of interest, the presence of Salmonella spp. The occurrence of this microorganism stands out for characterizing failures during the raw material manipulation and or in the production process. Therefore, the present work aimed to perform qualitative analysis regarding the presence of Salmonella spp. in samples of frozen fruit pulps marketed in the retail of the city of Primavera do Leste, MT. For the analysis of the present study, 51 samples of industrialized pulps were purchased from three different brands, those named A (n = 13), B (n = 15) and C (n = 23). Samples of five different flavors were analyzed, namely: strawberry, acerola, pineapple, grape and orange. After acquisition and storage, the samples were sent to a third-party laboratory for clinical analysis and microbiology, where the previously diluted samples were sown in growth medium and later on plates with Salmonella-Shigella agar. In addition, biochemical analyzes and incubation in biological growth panels were carried out to complement the results. Microbiological analyzes did not show bacterial growth for any of the 51 (100%) frozen fruit pulp samples evaluated, as well as there was no indication of the bacterium presence by biochemical tests and the panel, which is consistent with the regulations regarding the non-registration of Salmonella spp. This result is an indication that the application of the handling recommendations and quality standards for the pulps preparation of the analyzed brands is being carried out properly to control the occurrence of Salmonella spp.

Keyword: Microrganisms. Manipulaton. Foods.