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The 2007-08 and 2010-11 food crises, and especially their consequences on the poorest households, have led to a renewed interest for food price stabilisation. This thesis investigates three issues about food price volatility: the role of state trading enterprises for food security; the impact of information accuracy regarding natural or economic shocks on food price variations; and the consequences of increased transparency on international markets following the G20 summit of 2011. We derive public policies conclusions regarding trade policies and improvements of information systems. We also bring forward a methodological tool that is hardly applied to agricultural economics: imperfect information models. The applications presented in this thesis prove the relevance of this tool for analysing many agricultural issues. ; Les crises alimentaires de 2007-08 et 2010-11, et notamment leurs conséquences sur les ménages les plus pauvres, ont suscité un renouveau d'intérêt pour les politiques de stabilisation des prix. Cette thèse analyse trois aspects de la question de la volatilité des prix agricoles : le rôle des entreprises commerciales d'Etat pour la sécurité alimentaire ; l'effet de la qualité de l'information concernant des chocs naturels ou économiques sur les variations de prix agricoles ; et les conséquences de l'accroissement de la transparence sur les marchés internationaux engendrée entre autres par la mise en place de nouveaux systèmes d'information suite au G20 de 2011. Outre ses conclusions en termes de politiques publiques sur les politiques commerciales ou sur l'amélioration des systèmes d'information, cette thèse met en avant un outil rarement appliqué à l'économie agricole : les modèles d'information imparfaite. Les applications présentées ici prouvent la pertinence de cet outil et l'intérêt de son utilisation pour répondre à de nombreuses problématiques d'économie agricole.

The 2007-08 and 2010-11 food crises, and especially their consequences on the poorest households, have led to a renewed interest for food price stabilisation. This thesis investigates three issues about food price volatility: the role of state trading enterprises for food security; the impact of information accuracy regarding natural or economic shocks on food price variations; and the consequences of increased transparency on international markets following the G20 summit of 2011. We derive public policies conclusions regarding trade policies and improvements of information systems. We also bring forward a methodological tool that is hardly applied to agricultural economics: imperfect information models. The applications presented in this thesis prove the relevance of this tool for analysing many agricultural issues. ; Les crises alimentaires de 2007-08 et 2010-11, et notamment leurs conséquences sur les ménages les plus pauvres, ont suscité un renouveau d'intérêt pour les politiques de stabilisation des prix. Cette thèse analyse trois aspects de la question de la volatilité des prix agricoles : le rôle des entreprises commerciales d'Etat pour la sécurité alimentaire ; l'effet de la qualité de l'information concernant des chocs naturels ou économiques sur les variations de prix agricoles ; et les conséquences de l'accroissement de la transparence sur les marchés internationaux engendrée entre autres par la mise en place de nouveaux systèmes d'information suite au G20 de 2011. Outre ses conclusions en termes de politiques publiques sur les politiques commerciales ou sur l'amélioration des systèmes d'information, cette thèse met en avant un outil rarement appliqué à l'économie agricole : les modèles d'information imparfaite. Les applications présentées ici prouvent la pertinence de cet outil et l'intérêt de son utilisation pour répondre à de nombreuses problématiques d'économie agricole.

The 2007-08 and 2010-11 food crises, and especially their consequences on the poorest households, have led to a renewed interest for food price stabilisation. This thesis investigates three issues about food price volatility: the role of state trading enterprises for food security; the impact of information accuracy regarding natural or economic shocks on food price variations; and the consequences of increased transparency on international markets following the G20 summit of 2011. We derive public policies conclusions regarding trade policies and improvements of information systems. We also bring forward a methodological tool that is hardly applied to agricultural economics: imperfect information models. The applications presented in this thesis prove the relevance of this tool for analysing many agricultural issues. ; Les crises alimentaires de 2007-08 et 2010-11, et notamment leurs conséquences sur les ménages les plus pauvres, ont suscité un renouveau d'intérêt pour les politiques de stabilisation des prix. Cette thèse analyse trois aspects de la question de la volatilité des prix agricoles : le rôle des entreprises commerciales d'Etat pour la sécurité alimentaire ; l'effet de la qualité de l'information concernant des chocs naturels ou économiques sur les variations de prix agricoles ; et les conséquences de l'accroissement de la transparence sur les marchés internationaux engendrée entre autres par la mise en place de nouveaux systèmes d'information suite au G20 de 2011. Outre ses conclusions en termes de politiques publiques sur les politiques commerciales ou sur l'amélioration des systèmes d'information, cette thèse met en avant un outil rarement appliqué à l'économie agricole : les modèles d'information imparfaite. Les applications présentées ici prouvent la pertinence de cet outil et l'intérêt de son utilisation pour répondre à de nombreuses problématiques d'économie agricole.