Search results

Technological expertise of food production is an extremely important competence for the production process. Technological expertise of food production has many points of contact with quality and safety management systems. In order to regulate the quality and safety of food products at the legislation level, it is indispensable for companies to implement quality and safety management systems that are harmonized with international standards. To implement the legal requirements, manufacturers must adhere to good hygiene and good manufacturing practices for the implementation of prerequisites for production, as well as the principles of the HACCP system. in practice, manufacturers are faced many problems that require a deep understanding, a scientific approach. One of the steps in the implementation of the HACCP system is a detailed description of the technological scheme of production and modes of technological processes. Validation of control measures is used to establish the correct technological regimes, because otherwise a hazard may arise, which will further affect the quality and safety of products. The paper provides recommendations for the selection of methods for validation of control measures of significant hazards in the production of milk and canned (fruits and vegetables) products as a necessary element of technological expertise and quality and safety management systems. It was provide a brief description of the such food groups as milk products and canned products (fruit and vegetable) from the technological expertise view of point. For both of these groups hazards have been identified in the technologies and significant hazards were detected. The validation methods of significant hazards control measures in the production of a specific group of food products were analyzed, that can improve deeper understanding of processes and, therefore, risk reduction in problem prevention and process management. ; Технологічна експертиза виробництва харчової продукції – надважлива компетенція для виробничого процесу, яка має багато точок дотику з системами менеджменту якості та безпечності. Для урегулювання питань якості та безпечності харчової продукції на законодавчому рівні, обов'язковим для підприємств є запровадження систем менеджменту, які гармонізовано із міжнародними стандартами. Для реалізації законодавчих вимог, виробники повинні дотримуватись норм належної гігієнічної та виробничої практики для впровадження програм передумов на виробництві, а також принципів системи НАССР. На практиці виробники стикаються з безліччю проблем, які потребують глибокого розуміння, наукового підходу. Одним із кроків впровадження системи НАССР є детальний опис технологічної схеми виробництва та режимів технологічних процесів. Для встановлення коректних технологічних режимів застосовують валідацію заходів керування, адже в протилежному випадку можливим є виникнення небезпечного чинника, що у подальшому впливатиме на якість та безпечність продукції. У роботі надано рекомендації щодо підбору методів валідації заходів керування суттєвими небезпечними чинниками при виробництві молочної та консервованої (фрукти та овочі) продукції як необхідного елемента технологічної експертизи та систем менеджменту якості та безпечності. Надано коротку характеристику кожної групи харчової продукції; ідентифіковано небезпечні чинники та виявлено загальні суттєві небезпечні чинники, проаналізовано методи валідації заходів керування суттєвими небезпечними чинниками при виробництві конкретної групи харчової продукції.