Suchergebnisse

O objetivo do trabalho foi avaliar a aceitabilidade de mandioca de mesa minimamente processada in natura e congelada e através de uma pesquisa de mercado, verificar a viabilidade econômica de inserção de um novo produto, a mandioca congelada no comércio varejista do município de Altamira-PA. A pesquisa de mercado foi realizada em feiras e supermercados mediante a aplicação de um questionário com potenciais consumidores, assim como a analise sensorial. A aceitabilidade do produto foi analisada com amostras de 40 dias de armazenamento congelado e na forma natural, sendo que 72% dos entrevistados demonstraram interesse em se tornar futuros consumidores, os testes de analise sensorial, confirmaram a boa aceitabilidade do produto, sendo que macaxeira congelada não se diferenciou estatisticamente da macaxeira natural, a análise econômica apresentou resultados satisfatórios, com um retorno de 223% para cada um real empregado na atividade, demonstrando que a produção de macaxeira congelada é uma alternativa viável para o produtor rural agregar valor em sua produção.

O consumo da carne de pescado no Brasil é muito baixo em relação ao consumo de outras carnes, devido a problemas na distribuição e comercialização destes, com isso é imprescindível que se busque novas alternativas para a utilização desta matéria-prima, com o fim de transformá-la em mercadorias aceitáveis pela população como produtos prontos ou semi-prontos. O experimento teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de almôndegas de peixe desenvolvidas com diferentes ligantes sendo, F1 (farinha de pão), F2 (batata e trigo) e F3 (farinha de rosca e trigo). O pescado usado como matéria-prima foi o tucunaré (Cichla monoculus) onde foi feito a filetagem depois moído e separado em bandejas plásticas e acondicionado no freezer para a preparação das almôndegas. Realizou-se uma análise sensorial utilizando-se 60 provadores, onde constatou que não houve diferença significativa entre as três formulações. A partir dos resultados analisados, a almôndega feita com a 1formulação dois foi à mais preferida entre os provadores, com um índice de aceitação de 82,96% e média global de 7,47.