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To understand the overall of current veterinary hygiene situation concerning microbiological contamination of food, we have conducted a survey, interview, collecting and analyzing samples derived from poultry (alive and carcasses), slaughter environment of 36 small slaughter houses in the rural area of Hanoi. Almost all small slaughter houses (98% indoor and 100% at the bazaars/day-market) in the lowest veterinary ranking according to the government criteria. The rate of Salmonella contamination was 29.2% for the cloacal swab, 40.6% for carcasses, 2.9% for rinse water, 80.6% for waste water, 30.6% for slaughter floor and 63.9% for tools. Among the isolates from the most noticeable contamination carcasses, it was important to note that there were present of 2 serotype (S.enteritidis and S.typhimurium) that belong to the high risk group of food poisoning, originated from poultry during slaughtering processes. The Salmonella isolates had the antimicrobial resistance properties to most common antimicrobials, readily spreading along with the poultry meat chain. Water source and waste were both the highest risk factors leading to the Salmonella contamination for carcasses. There were two main recommendations to improve the hygiene condition at the time being, which were (i) to make awareness of high risk of bacterial contamination to the owners and butchers, (ii) improve the quality of water source as well as the waste treatment.

L'apparition de l'influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) H5N1 en 2003 a accentué la nécessité de disposer de systèmes de surveillance en santé animale efficaces pour éviter une pandémie grippale. Dans certains pays des mesures ad hoc ont été mises en place, soutenues par des bailleurs mais sans véritable ancrage sur le terrain ou auprès des institutions publiques chargées d'assurer une veille sanitaire. D'autres dispositifs, au contraire, ont permis de renforcer les structures déjà en place. L'objectif de cette étude a été de faire un état des lieux des dispositifs de surveillance de l'IAHP chez les volailles au Vietnam afin d'évaluer la complémentarité des dispositifs nationaux (financés par le gouvernement vietnamien) et des programmes mis en place par les bailleurs internationaux. Les différents types de dispositifs de surveillance, d'études épidémiologique et de projets recherche sur l'IAHP au Vietnam ont été évalués dans l'ensemble complémentaires, assurant une couverture homogène du pays. Cependant les nouvelles politiques gouvernementales ont pour la plupart été décidées sans évaluation des actions antérieures en raison d'une insuffisance de données d'évaluation ou d'impact des projets mis en oeuvre. Un dysfonctionnement du système de surveillance passive, avec un retour limité des résultats et des recommandations aux agents de terrain, a également été constaté. La mise en place de dispositifs de surveillance active efficients en complément de la surveillance passive s'avère donc essentielle dans la gestion du risque de l'IAHP au Vietnam.