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Peter ist Restaurantkritiker, Hochschullehrer und preisgekrönter Vielschreiber. Er hat schon mehrere Kulturgeschichten zur Küche von Ländern vorgelegt (hier nicht angezeigt). Nun folgt ein Hardcover zur französischen Küche. Natürlich geht es um Austern, Patisserie, Champagner, Stopfleber, Käse und Cidre. Peter forschte intensiv, beginnt in der Steinzeit, arbeitet sich bis zur Jetztzeit vor (Macron). Er streut nette Zitate ein und stellt sachkundig dar, wie identitätsstiftend die französische Küche für die "Grande Nation" ist. Angereichert wird der Band mit 30 Rezepten (ab dem 6. Jahrhundert). - Der Text ist anspruchsvoll, aber verständlich. "Die französische Küche steht heute international anders als früher auf dem Prüfstand" (Seite 180), aber ihre Stellung ist immer noch herausragend. Die Ausstattung des Buches ist liebevoll (Aquarell auf dem Cover, zweifarbige Schrift innen, gelungenes Layout, originelle Bildauswahl). Eine Zeittafel und ein Glossar runden den Band ab. (2)