Suchergebnisse

Abstract: This article explores the contribution of Maxime Rodinson to the thematisation of food in the Social and Human Sciences (SHS), i.e. its recognition as a legitimate object. Rodinson's contribution consists in having created the conditions for the socialisation of food. The focused interest in cookery books, as a source of empirical data, has made it possible to situate food in culinary styles, that is to say not only in physical space, but also in social space. Entry through practices has provided access to what he calls "mass effects" that affect society at large. Thus, it has been possible to sociologise the issue by adding to the local, geographical, and cultural locations of food and dishes the consideration of social hierarchies and forms of diffusion, mixing linguistics, history, sociology, anthropology, and geography. Beyond Rodinson's personal trajectory, which from a personal poly-competence promotes a transdisciplinary approach, the thematisation takes place in a historical and epistemological context marked by the opposition between a spiritual Islamology and evolutionary Marxism. This characterises the period preceding the Iranian revolution and the fall of the Berlin Wall.Résumé : Cet article étudie la contribution de Maxime Rodinson à la thématisation de l'alimentation dans les Sciences humaines et sociales (SHS), c'est-à-dire à sa reconnaissance comme objet légitime. Son apport consiste à avoir créé les conditions de la sociologisation des aliments. La mise en évidence de l'intérêt des livres de cuisine comme source de données empiriques a permis de situer les aliments dans des styles culinaires, c'est-à-dire non seulement dans l'espace physique, mais également dans l'espace social. L'entrée par les pratiques a donné accès à ce qu'il appelle des « effets de masse » qui touchent la société de façon large. Ainsi a-t-on pu sociologiser la question en ajoutant à la localisation géographique et culturelle des aliments et des mets la prise en compte des hiérarchies sociales et des formes de diffusions, en mêlant linguistique, histoire, sociologie, anthropologie, géographie… Au-delà de la trajectoire personnelle de Rodinson qui, depuis une poly-compétence personnelle, promeut une approche transdisciplinaire, cette thématisation s'opère dans un contexte historique et épistémologique marqué par l'opposition entre une islamologie spirituelle et le marxisme évolutionniste qui caractérise la période qui précède la révolution iranienne et la chute du mur de Berlin.

L'intérêt des sciences sociales et humaines pour l'alimentation s'est développé quasi simultanément dans les univers anglophones et francophones, mais selon des chemins différents. À partir des années 2000 se développe en effet dans le monde anglo-saxon un mouvement appelé food studies qui opère sur le modèle des cultural studies un recentrage thématique pluridisciplinaire, à l'opposé de l'approche européenne, et notamment française, qui privilégie une perspective ouverte à l'interdisciplinarité mais disciplinairement ancrée. Cet article identifie trois polarisations disciplinaires : la première sur la socio-anthropologie, la deuxième sur l'histoire et les civilisations et la troisième sur la géographie et l'agriculture. Il se propose d'analyser les dynamiques internes et externes à l'oeuvre derrière cette rapide thématisation des études sur l'alimentation. Il étudie les relations qui se tissent entre les food studies et les différents ancrages disciplinaires, les jeux de complémentarité, de concurrences, mais aussi les risques et enjeux épistémologiques pour ces deux voies de développement des études sur l'alimentation.

■ Jean-Pierre Poulain
To Adapt Oneself to the World or To Adapt the World. Food on Motion from Great Migrations to Tourism
Population movements, whether slow and long-lasting, like diasporic ones, or fast and ephemeral like in modern tourism, generate food encounters that give us an interesting perspective so as to understand the importance of food's social dimension. Moreover, they represent a way to deepen the present debate that was initiated by human geography, anthropology and historical sociology as well based on the relationship that human groups maintain with nature.

À partir d'une interrogation sur les enfants autistes, leurs singularités alimentaires ainsi que les difficultés et les ajustements pour l'entourage nourricier autour des repas, les auteurs, sociologues, questionnent les évolutions du répertoire alimentaire et plus particulièrement la phase de la néophobie. Ce travail examine la simultanéité et la complémentarité des processus de socialisation et d'individuation dans les évolutions des pratiques alimentaires des enfants. S'interroger en articulant les approches psychologique et sociologique permet d'explorer les soubassements des normes. Et aussi de distinguer la perspective phylogénétique à tendance universalisante de la néophobie de l'enfant dans le cadre de l'ontogénèse.

L'article repose sur une étude parallèle des dispositifs de gestion de l'alimentation au travail en France et au Royaume‑Uni (restaurants d'entreprise et tickets restaurant). En comparant les connaissances, y compris dans la littérature grise, relatives à l'évolution des pratiques alimentaires au travail dans ces deux pays, les auteurs relèvent que la fréquentation des restaurants d'entreprise est plus faible au Royaume‑Uni et qu'en conséquence, on y observe une plus forte désynchronisation des repas qu'en France. Ils émettent l'hypothèse d'une possible corrélation de ce résultat avec une plus forte prévalence de l'obésité au Royaume‑Uni.

RÉSUMÉ Cet article résume la pensée sociologique sur la socialisation alimentaire et ses enjeux dans les sociétés urbaines contemporaines. L'émergence du thème du plaisir s'inscrit tantôt comme une revendication identitaire, tantôt comme dépassement des contradictions de la médicalisation de l'alimentation. Enfin, la place du plaisir dans la socialisation alimentaire est étudiée à travers ses formes de contextualisation chez un échantillon d'enfants français.

Beyond weak signals listening theory : from risk analysis to the management of alimentary concerns / Jean-Pierre Poulain -- Food safety and consumer rationality : is a "food pact" possible? / Florent Champy -- Contemporary food crises : when industrial failure meets state impotence / Vincent Simoulin -- Revisiting frank knight: risks and uncertainties in the context of food safety in Japan after the Fukushima nuclear accident / Louis Augustin-Jean -- Essential elements for interactive risk communication in the food-related emergencies : a model and experiments on the health effects of radioactive substances / Yoko Niiyama -- The private-public complementary relationship for managing catastrophic risk in egg production and marketing in Japan / Michitoshi Yamaguchi -- The rise of a risk-based approach to implementing food safety law in China / Yongkang An -- A study on peasant behaviour and peasant niche in contemporary China's agri-food supply system : evidence from Henan Province / Jinghan Ke and Shuji Hisano -- Food risks? what food risks? : gaps between perception and practice in Chinese food consumption / David Kurt Herold