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Abstract AbstractEine andere Kultur des Umgangs mit Ressourcen ist notwendig, um nachhaltiges Wirtschaften zu ermöglichen. Der Sammelband "RessourcenKultur" befasst sich mit der Frage: Was zeichnet kleine und mittlere Unternehmen (KMU) aus, die erfolgreich ressourceneffizient wirtschaften und Innovationen hervorbringen? Antworten auf diese Frage erforscht derzeit das Verbundprojekt "RessourcenKultur" (Projektlaufzeit 2009-2013, gefördert vom Bundesministerium für Bildung und Forschung).In diesem Band werden anhand verschiedener Fragestellungen die neuesten Forschungserkenntnisse zu betrieblichen Vertrauenskulturen und Innovationen für Ressourceneffizienz in KMU diskutiert sowie die fördernden und hemmenden Bedingungen zur Umsetzung einer RessourcenKultur dargestellt und Handlungsempfehlungen aufgezeigt. Behandelt werden die Themenfelder Bedeutung von Vertrauen und Kultur im Unternehmen, Innovations- und Veränderungsprozesse als Belastung von Vertrauen, Ressourceneffizienzstrategie als Förderung von Vertrauenskulturellen Elementen, Kompetenzentwicklung für Ressourceneffizienzberatung, Betriebliche Umsetzung Ressourceneffizienz und Implikationen für RessourcenKultur.Mit Beiträgen von:Guido Becke | Birgit Blättel-Mink | Peter Bleses | Anna Bliesner | Ilona Dierschke | Katharina Dreuw | Olaf Geramanis | Anja Grothe | Volker Härtwig | Sven Hauff | Peter Jahns | Julia Kaltschew | Sebastian Klinke | Kora Kristof | Robert P. Lachner | Guido Möllering | Manfred Moldaschl | Georg Müller-Christ | Claudia Ritter | Holger Rohn | Sonja A. Sackmann | Mario Schmidt | Martina Schmitt | Uwe Schneidewind | Martin Schweer | Julia Tschesche | Christian B. Vaske | Michael Walther

Immer mehr Menschen essen regelmäßig außer Haus, eine rasch verfügbare und flexible Ernährung gehört zu unserem modernen Lebensstil mittlerweile einfach dazu. Den Kundinnen und Kunden ist jedoch nicht nur diese Flexibilität wichtig, sondern zunehmend auch eine hohe ökologische und gesundheitliche Qualität der Angebote. Sie wünschen sich attraktive, genussreiche und zugleich nachhaltige Speisen. Und sie wollen darauf vertrauen können, dass ihr Essen entsprechend klar definierter ökologischer und sozialer Anforderungen hergestellt wurde. Der Schlüssel dazu sind Innovationen im Speisenangebot, bei der Beschaffung, Zubreitung, Kennzeichnung - und bei den Darbietungsformen. Die über 50 Autorinnen und Autoren dieses Buches arbeiten alle in Wissenschaft und Praxis für eine nachhaltige Entwicklung des Ernährungssystems. Hier stellen sie die im Forschungsprojekt NAHGAST und weiteren Projekten erarbeiteten Ansätze für eine nachhaltige Transformation des Außer-Haus-Marktes zur Diskussion.

"Diese Veröffentlichung richtet sich in ihrem ersten Entwurf an Praktiker der Qualifizierung
und Beratung im Handwerk, aber auch an Wissenschaftler, die an den Schnittstellen von
Nachhaltigkeitsforschung und Berufsbildung tätig sind.
Kapitel 1 gibt einen Überblick zur Struktur und zum Stellenwert des Handwerks in Wirtschaft
und Gesellschaft, der u.a. die Bedeutung für Arbeitsmarkt und die Ausbildung herausarbeitet.
Kapitel 2 beinhaltet eine begriffliche Konkretisierung von nachhaltigem Wirtschaften, in
dem es die zentralen Handlungsfelder (innerbetrieblich und marktbezogen) benennt. Daran
anschließend werden vier zentrale Typen von Unternehmensprozessen herausgearbeitet,
denen wiederum neun Kategorien unternehmerischer Nachhaltigkeit zugeordnet sind.
Anhand dieser Kategorien werden Chancen und Risiken diskutiert, die das nachhaltige
Wirtschaften nach diesem Prozessverständnis von Nachhaltigkeit Handwerksbetrieben
bieten kann.
Kapitel 3 identifiziert Aktionsfelder der Nachhaltigkeit im Handwerk. Darin wird u. a. eine
Typologie des Handwerks vorgenommen, die im Wesentlichen nach der Art der Auftragsvergabe
und den Orten der Leistungserstellung differenziert. Eine beispielhafte Prozessübersicht
für das Maler- und Lackiererhandwerk vermittelt einen Eindruck davon, wie Prozessorientierung
für nachhaltiges Wirtschaften nutzbar gemacht werden kann.
Kapitel 4 beschreibt dreizehn ausgewählte Modellprojekte zur Nachhaltigkeit im Handwerk,
ohne dabei einen Anspruch auf repräsentative Auswahl und Vollständigkeit zu erheben.
Am Ende jeder Darstellung findet sich eine erste Übersicht, zu welchen Kategorien
der Nachhaltigkeit in den Projekten gearbeitet wurde.
Kapitel 5 charakterisiert neun ausgewählte Instrumente zur Umsetzung von nachhaltigem
Wirtschaften im Handwerk. Hier gilt analog zu Kapitel 4 weder der Anspruch auf Vollständigkeit
noch der auf Repräsentativität. In der Struktur sind die Instrumente nach den gleichen
Kategorien wie die Modellprojekte beschrieben. Die Übersichten in Kapitel 4 und 5
vermitteln so einen ersten Eindruck, welche Ansätze zur Umsetzung nachhaltigen Wirtschaftens
schon verfügbar sind und wo noch Entwicklungs- und Forschungsbedarf besteht.
Kapitel 6 entwickelt vor diesem Hintergrund erste Ansätze eines Qualifizierungs- und Beratungskonzeptes, das im Modellvorhaben entwickelt werden soll. Dr. Klaus Hahne vom Bundesinstitut für Berufsbildung geht am Beispiel der regenerativen Energien der Frage
nach, welche Kompetenzen und Qualifikationen für die Gestaltung von Lebenssituationen
und beruflichen Handlungssituationen im Sinne der Nachhaltigkeit notwendig sind.
Abgerundet wird dieses Kapitel durch einen Beitrag über die Konzeption einer Qualifizierung
zum Fachberater für nachhaltiges Wirtschaften.
Die Landkarte wird im Rahmen des Modellvorhabens fortgeschrieben und soll in seiner
Abschlussversion ein vielfältig nutzbares Dokument auch für handwerkliche Praktiker werden,
das die Ergebnisse eines nachhaltigen Wirtschaftens im Handwerk mit viel 'good
practice' dokumentiert." (Autorenreferat)

The field of nutrition is facing numerous social, ecological and economic challenges in the coming decades. The food industry belongs to the most significant economic sectors worldwide and the increasing population of 9 billion in 2050 will cause a growing demand on food. So far, changing lifestyles, especially the global rising consumption of meat and dairy products are increasing environmental damage. Moreover our health and wellbeing are the direct result of healthy or unhealthy nourishment and influence follow-up indicators like individual and public health, the expense of the health sector and work productivity.The material footprint is a tool to measure and optimize the resource consumption of both products and their ingredients and the production processes along the whole value chain. It covers the whole life cycle of the products, from the extraction of raw materials to the processing industry, distribution, consumption, recycling, and disposal. In order to decrease resource consumption to a level in line with the planetary boundaries, the material footprint of household consumption should achieve a level of six to eight tonnes per capita in a year by 2050. This means a reduction in natural resource consumption by a factor of 5 to 10 in Western European countries. In order to ensure a decent lifestyle for all people in 2050, also the material footprint of nutrition has to be reduced significantly by 2050.The paper shows the relevance and role of nutrition in the overall material footprint of households on the basis of existing studies on the overall resource consumption caused by household consumption. Quantified meal and diet examples are given. It also discusses the causes of food waste and raises the question how a reduction of food waste is possible and can help decreasing the resource consumption in the food sector.