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RÉSUMÉ- Analyse du cheminement historique dans lequel prennent forme et se consolident l'identité culturelle et la nationalité cubaines à l'époque coloniale. Trajectoire qui est étudiée dans des perspectives différentes : en liaison étroite avec l'histoire de la culture matérielle, un champ très peu exploité par les historiens.

ABSTRACT- During the period of 1800-1869, the Cuban demographic growth has developed through the sustained immigration ; besides of the africans, chínese, indians yucatecos and galician's of country, functionaries and militaries arrived coming from the Hispano-American territories detached from the Spanish Crown and white Europeans. The first characteristic of this society is that it's hierarchy not only answers to the class melting, but also to it's estate character, that racially distinguishes the white people from the «free colour people» and the slaves, which is not always identified with a social class.

RESUMEN- Las bebidas no son sólo una importante aportación a la nutrición del hombre sino que satisfacen una parte de sus necesidades biológicas, físicas, síquicas e incluso religiosas. Partiendo de estos parámetros, las relaciones sociales que se establecen en torno a las bebidas son actuaciones inherentes a la formación de la identidad cultural de los pueblos y en el caso de Cuba se reafirma al estudiar el ambiente social del siglo XIX, momento importante en dicha gestación.