Suchergebnisse

The object of research is to manage the safety of developed flour confectionery products from organic raw materials – cakes, pastries and biscuits. There are many approaches to implementing a food safety management system. However, in practice it has been established that the food safety management system can't be borrowed from another enterprise and can't be unified. Each food product has its own characteristics of production, various hazardous factors that affect its safety, which necessitates the development of a safety management system for each group of food products separately. In addition, the study of aspects of the implementation of the food safety management system is a topical issue for enterprises according to legislation.Based on the requirements of proper hygienic and production practices, the article presents the features of the development of prerequisite programs for the company that manufactures the developed flour confectionery. The prerequisite programs specify which operational records should be kept by the enterprise. Also, based on the 7 principles and 12 steps of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system, an algorithm for implementing a safety management system during the production of flour confectionery is developed. In particular, developed approaches to the formation of the HACCP group. It is proposed a unified block diagram of the production of flour confectionery, the main hazards in the production of flour confectionery and identified critical control points. It is proposed HACCP-plan for the production of developed flour confectionery, and proposed approaches to validation and HACCP system verification. The article presents the forms of magazines and checklists that can be maintained by the company in order to maintain the HACCP system. The research results enable the enterprises of the flour and confectionery industry to use the basic provisions. Thanks to the research presented in the article, food industry enterprises will be able to improve the safety of their products. ; Объектом исследования является управление безопасностью разработанных мучных кондитерских изделий из органического сырья – кексов, пирожных и бисквитов. Существует много подходов к внедрению системы управления безопасностью пищевых продуктов. Однако на практике установлено, что система управления безопасностью пищевых продуктов не может быть заимствованной у другого предприятия, а также не может быть унифицированной. Каждый пищевой продукт имеет свои особенности производства, различные опасные факторы, которые влияют на его безопасность, что приводит к необходимости разработки системы управления безопасностью для каждой группы пищевых продуктов отдельно. К тому же, исследования аспектов внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов является важным вопросом для предприятий, поскольку регламентировано законодательством в большинстве стран мира.Опираясь на требования надлежащих гигиенических и производственных практик, в работе приведены особенности разработки программ-предпосылок для предприятия, осуществляющего производство разработанных мучных кондитерских изделий. В программах-предпосылках определено, какие оперативные записи должны вестись предприятием. Также, основываясь на 7 принципах и 12 шагах системы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points), разработан алгоритм внедрения системы управления безопасностью при производстве мучных кондитерских изделий. В работе приведены формы журналов и чек-листов, которые могут вестись предприятием с целью ведения системы НАССР. Результаты исследований дают возможность предприятиям мучно-кондитерской отрасли использовать основные положения. Благодаря исследованию, приведенному в работе, предприятиям пищевой промышленности удастся улучшить безопасность выпускаемой продукции. ; Об'єктом дослідження є управління безпечністю розроблених борошняних кондитерських виробів з органічної сировини – кексів, тістечок та бісквітів. Існує багато підходів до впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. Однак на практиці встановлено, що система управління безпечністю харчових продуктів не може бути запозиченою у іншого підприємства, а також не може бути уніфікованою. Кожен харчовий продукт має свої особливості виробництва, різні небезпечні фактори, які впливають на його безпечність, що зумовлює необхідність розроблення системи управління безпечністю для кожної групи харчових продуктів окремо. До того ж, дослідження аспектів впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів є важливим питанням для підприємств, оскільки регламентоване законодавством у більшості країн світу.Спираючись на вимоги належних гігієнічних та виробничих практик, у роботі приведені особливості розроблення програм-передумов для підприємства, яке здійснює виробництво розроблених борошняних кондитерських виробів. У програмах-передумовах визначено, які оперативні записи повинні вестися підприємством. Також, базуючись на 7 принципах та 12 кроках системи НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points), розроблено алгоритм впровадження системи управління безпечністю під час виробництва борошняних кондитерських виробів. Зокрема, розроблені підходи до формування групи НАССР, запропонована уніфікована блок-схема виробництва борошняних кондитерських виробів Наведені основні небезпечні фактори у виробництві борошняних кондитерських виробів та визначені критичні точки контролю, а також запропонований НАССР-план виробництва. У роботі також запропоновані підходи до валідації та верифікації системи НАССР. У роботі наведені форми журналів та чек-листів, які можуть вестися підприємством з метою ведення системи НАССР. Результати досліджень дають можливість підприємствам борошняно-кондитерської галузі використовувати основні положення. Завдяки дослідженню, наведеному у роботі, підприємствам харчової промисловості вдасться покращити безпечність продукції, що випускається

The object of research is to manage the safety of developed flour confectionery products from organic raw materials – cakes, pastries and biscuits. There are many approaches to implementing a food safety management system. However, in practice it has been established that the food safety management system can't be borrowed from another enterprise and can't be unified. Each food product has its own characteristics of production, various hazardous factors that affect its safety, which necessitates the development of a safety management system for each group of food products separately. In addition, the study of aspects of the implementation of the food safety management system is a topical issue for enterprises according to legislation.Based on the requirements of proper hygienic and production practices, the article presents the features of the development of prerequisite programs for the company that manufactures the developed flour confectionery. The prerequisite programs specify which operational records should be kept by the enterprise. Also, based on the 7 principles and 12 steps of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system, an algorithm for implementing a safety management system during the production of flour confectionery is developed. In particular, developed approaches to the formation of the HACCP group. It is proposed a unified block diagram of the production of flour confectionery, the main hazards in the production of flour confectionery and identified critical control points. It is proposed HACCP-plan for the production of developed flour confectionery, and proposed approaches to validation and HACCP system verification. The article presents the forms of magazines and checklists that can be maintained by the company in order to maintain the HACCP system. The research results enable the enterprises of the flour and confectionery industry to use the basic provisions. Thanks to the research presented in the article, food industry enterprises will be able to improve the safety of their products. ; Объектом исследования является управление безопасностью разработанных мучных кондитерских изделий из органического сырья – кексов, пирожных и бисквитов. Существует много подходов к внедрению системы управления безопасностью пищевых продуктов. Однако на практике установлено, что система управления безопасностью пищевых продуктов не может быть заимствованной у другого предприятия, а также не может быть унифицированной. Каждый пищевой продукт имеет свои особенности производства, различные опасные факторы, которые влияют на его безопасность, что приводит к необходимости разработки системы управления безопасностью для каждой группы пищевых продуктов отдельно. К тому же, исследования аспектов внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов является важным вопросом для предприятий, поскольку регламентировано законодательством в большинстве стран мира.Опираясь на требования надлежащих гигиенических и производственных практик, в работе приведены особенности разработки программ-предпосылок для предприятия, осуществляющего производство разработанных мучных кондитерских изделий. В программах-предпосылках определено, какие оперативные записи должны вестись предприятием. Также, основываясь на 7 принципах и 12 шагах системы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points), разработан алгоритм внедрения системы управления безопасностью при производстве мучных кондитерских изделий. В работе приведены формы журналов и чек-листов, которые могут вестись предприятием с целью ведения системы НАССР. Результаты исследований дают возможность предприятиям мучно-кондитерской отрасли использовать основные положения. Благодаря исследованию, приведенному в работе, предприятиям пищевой промышленности удастся улучшить безопасность выпускаемой продукции. ; Об'єктом дослідження є управління безпечністю розроблених борошняних кондитерських виробів з органічної сировини – кексів, тістечок та бісквітів. Існує багато підходів до впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. Однак на практиці встановлено, що система управління безпечністю харчових продуктів не може бути запозиченою у іншого підприємства, а також не може бути уніфікованою. Кожен харчовий продукт має свої особливості виробництва, різні небезпечні фактори, які впливають на його безпечність, що зумовлює необхідність розроблення системи управління безпечністю для кожної групи харчових продуктів окремо. До того ж, дослідження аспектів впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів є важливим питанням для підприємств, оскільки регламентоване законодавством у більшості країн світу.Спираючись на вимоги належних гігієнічних та виробничих практик, у роботі приведені особливості розроблення програм-передумов для підприємства, яке здійснює виробництво розроблених борошняних кондитерських виробів. У програмах-передумовах визначено, які оперативні записи повинні вестися підприємством. Також, базуючись на 7 принципах та 12 кроках системи НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points), розроблено алгоритм впровадження системи управління безпечністю під час виробництва борошняних кондитерських виробів. Зокрема, розроблені підходи до формування групи НАССР, запропонована уніфікована блок-схема виробництва борошняних кондитерських виробів Наведені основні небезпечні фактори у виробництві борошняних кондитерських виробів та визначені критичні точки контролю, а також запропонований НАССР-план виробництва. У роботі також запропоновані підходи до валідації та верифікації системи НАССР. У роботі наведені форми журналів та чек-листів, які можуть вестися підприємством з метою ведення системи НАССР. Результати досліджень дають можливість підприємствам борошняно-кондитерської галузі використовувати основні положення. Завдяки дослідженню, наведеному у роботі, підприємствам харчової промисловості вдасться покращити безпечність продукції, що випускається