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Continuamos. Persistimos en nuestro propósito misional de servir de voceros del De-partamento de Ciencia Política. Con este número cinco de la revista queremos dar fe de nuestro propósito de contribuir al debate sobre las condiciones propias del campo de la política que declaramos como nuestro espacio. Queremos aportar al conoci-miento de las teorías y de los espacios en donde se evidencian las prácticas políticas; es decir aquellas que son nucleadas por el poder.

Recientemente se ha visto una creciente demanda de productos cárnicos saludables. Numerosos ingredientes han sido usados para reformular productos cárnicos y promover la presencia de compuestos beneficiosos para la salud. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una formulación de hamburguesa a base de carne de ganado caprino, empleando saborizantes naturales con propiedades antioxidantes. Se utilizó un diseño factorial 32 para definir 9 formulaciones de hamburguesa basadas en carne caprina, con diferentes adiciones de perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum), comparando sus indicadores de calidad con los establecidos en las normativas ecuatorianas. Se evaluó la composición química de los productos, su calidad higiénica, y el Índice de Calidad Sensorial (ICS) obtenido a partir de la aplicación de una escala hedónica por atributos a 80 consumidores potenciales del producto, así como su índice de costo. Los resultados fueron procesados mediante el paquete estadístico SPSS. La carne utilizada fue Tipo I, de acuerdo a las normativas ecuatorianas. Todas las formulaciones corresponden con la categoría "Me gusta" aunque la formulación 2 (1,5 % de perejil y 2,5 % de albahaca) presentó los mayores valores en todos los atributos, especialmente en cuanto a olor y consistencia. Las muestras cumplen con los requisitos microbiológicos establecidos según las normativas ecuatorianas, con valores de aerobios mesófilos, presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, inferiores a los permisibles y ausencia de Salmonella, con un índice de costo de 9,57 dólares/kg. Se obtuvo un producto aceptable para el consumidor, inocuo y de alto valor nutricional

Introducción: La metodología CHECK-ALL-THAT APPLY (CATA) es un método simple de obtener información sobre la percepción hedónica de los consumidores. El objetivo fue identificar, mediante metodología CATA, los atributos que podrían emplearse para optimizar formulaciones de hamburguesas con compuestos que aumenten su funcionalidad. Materiales y Métodos: Se utilizó un diseño experimental completamente aleatorizado 32 para definir 9 formulaciones de hamburguesa de carne caprina, con diferentes niveles de adición de perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum) evaluándolas organolépticamente utilizando 80 consumidores potenciales, que identificaron los atributos presentes en cada formulación. Los resultados fueron procesados mediante el paquete estadístico SPSS. Resultados: La validez interna (alfa de Crombach) fue 0,81, indicando que las respuestas fueron consistentes. Los atributos Dureza, Sabor intenso, Jugosidad, Regusto, Consistencia y Picante son los que establecen las diferencias sensoriales entre fórmulas. Para los atributos señalados, la percepción fue significativamente notable, excepto para picante, importante para muy pocos jueces. La detección de sabor intenso y sabor picante fue mayor en fórmulas con menor condimentación. Esto puede indicar que los consumidores en realidad detectaban el sabor característico de la carne caprina, el cual se enmascara parcialmente por la acción de los condimentos empleados. En todas las formulaciones, los jueces declararon regusto, lo que puede asociarse al sabor característico de la carne caprina. En general los jueces consideraron que los dureza, consistencia y jugosidad, eran detectables en todas las formulaciones. Conclusiones: Los atributos dureza, sabor intenso, jugosidad, regusto, consistencia y picante son los considerados diferenciantes entre formulaciones.

Introducción: La utilización de microorganismos para elaborar productos lácteos permite producir los cambios bioquímicos deseados. El objetivo fue evaluar la viabilidad de la bacteria probiótica Lactobacillus Paracasei en co-cultivo con Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus (cultivo BAL) a diferentes relaciones de inoculo en leche de cabra descremada. Materiales y Métodos: La leche fue pasteurizada (85 ºC, 30 minutos), enfriada hasta 40 °C e inoculada con una mezcla de cultivos de Lactobacillus Paracasei y BAL en proporción 9:1 ó 7:1. La leche inoculada fue incubada a 40 ºC y cada 30 minutos se midieron pH, acidez (grados Dornic), y recuento de bacterias probióticas (72 horas de incubación) para determinar los parámetros cinéticos de la fermentación. La viabilidad in vitro fue evaluada mediante la resistencia a la acidez (pH 2 y 3) y tolerancia a bilis de buey. Resultados: La leche recibida cumple los parámetros para su consumo. El descenso de pH fue independiente de la proporción de las mezclas de cultivo empleadas, con valor final de 4,6 y acidez final ligeramente superior al emplear la proporción 9:1. El recuento de bacterias probióticas fue superior a 108 UFC/mL, independientemente de la proporción utilizada, pero la viabilidad de bacterias fue superior al emplear la proporción 9:1. Para ambas proporciones se demostró la tolerancia a la bilis de buey, pero la proporción 9:1 resultó más tolerante a la acidez. Conclusiones: Se obtuvo una leche fermentada con un recuento de bacterias probióticas superior a 108 UFC/mL, capaz de superar las pruebas de viabilidad in vitro.

Introducción: El mango (Mangifera indica L) es un cultivo importante, siendo conocida la capacidad antioxidante de la fruta y la corteza del árbol, propiedades dependientes de la variedad y forma de extracción, pero las hojas no han sido suficientemente estudiadas. El objetivo fue seleccionar la variedad de mango, forma de extracción, solvente y concentración que permitiera extraer la mayor cantidad de compuestos potencialmente bioactivos. Materiales y métodos: se seleccionaron tres variedades de mango (Tommy Atkins, Haden y Edward) muestreadas aleatoriamente y se separaron las hojas, que fueron secadas, trituradas y almacenadas protegidas de la luz. Cada muestra fue extraída (maceración y digestión) con tres concentraciones hidroalcohólicas y diferentes solventes (hexano, éter dietílico y acetona). Se evaluaron el rendimiento y el contenido de sustancias fenólicas (Folin Ciocalteu) y la capacidad antioxidante (método DPPH). Los resultados se procesaron mediante el paquete estadístico SPSS. Resultados: Con maceración se obtuvo el mayor rendimiento, el tipo de solvente utilizado influye significativamente en el rendimiento de los extractos obtenidos, siendo mayor en las disoluciones hidroalcohólicas; con la maceración con disolución hidroalcohólica al 90% se obtuvo mayor concentración de compuestos fenólicos, pero la mayor capacidad antioxidante se obtuvo por digestión con disolución al 50%. En cuanto a variedades, la Tommy Atkins resultó la de mayor cantidad de compuestos fenólicos. Conclusiones: es posible obtener un extracto rico en compuestos bioactivos de cualquiera de las variedades, pero la concentración de compuestos polifenólicos y la capacidad antioxidante dependen de las condiciones de extracción.

Altres ajuts: This work has been supported by the Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), Beca FERO, and OM are supported by postdoctoral fellowships from the AECC scientific foundation and the Catalunya Government (Beatriu de Pinos, BP00048), respectively. PM also acknowledges the financial support from the Obra Social La Caixa-Fundaciò Josep Carreras and "Premio Miguelín". ; B cell acute lymphoblastic leukemia (B-ALL) is the most common childhood cancer, with cure rates of ∼80%. MLL-rearranged (MLLr) B-ALL (MLLr-B-ALL) has, however, an unfavorable prognosis with common therapy refractoriness and early relapse, and therefore new therapeutic targets are needed for relapsed/refractory MLLr-B-ALL. MLLr leukemias are characterized by the specific expression of chondroitin sulfate proteoglycan-4, also known as neuron-glial antigen-2 (NG2). NG2 was recently shown involved in leukemia invasiveness and central nervous system infiltration in MLLr-B-ALL, and correlated with lower event-free survival (EFS). We here hypothesized that blocking NG2 may synergize with established induction therapy for B-ALL based on vincristine, glucocorticoids, and l-asparaginase (VxL). Using robust patient-derived xenograft (PDX) models, we found that NG2 is crucial for MLLr-B-ALL engraftment upon intravenous (i.v.) transplantation. In vivo blockade of NG2 using either chondroitinase-ABC or an anti-NG2-specific monoclonal antibody (MoAb) resulted in a significant mobilization of MLLr-B-ALL blasts from bone marrow (BM) to peripheral blood (PB) as demonstrated by cytometric and 3D confocal imaging analysis. When combined with either NG2 antagonist, VxL treatment achieved higher rates of complete remission, and consequently higher EFS and delayed time to relapse. Mechanistically, anti-NG2 MoAb induces neither antibody-dependent cell-mediated not complement-dependent cytotoxicity. NG2 blockade rather overrides BM stroma-mediated chemoprotection through PB mobilization of MLLr-B-ALL blasts, thus becoming more accessible to chemotherapy. We provide a proof of concept for NG2 as a therapeutic target for MLLr-B-ALL.