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Zwei Ärzte stehen im Mittelpunkt seines Buchs: der Amerikaner John Harvey Kellogg (1852-1943), der die Cornflakes erfand, und Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939), der Vater des Birchermüesli, welcher der Vollwertkost und der biologischen Ganzheitsmedizin den Weg bereitete. Kellogg und Bircher-Benner stehen für zwei Hauptströmungen der Ernährungsrevolution, die unsere Gegenwart prägt: der Amerikaner für Industriefood und vegetarische Kost, der Schweizer für Rohkost und eine möglichst naturnahe Ernährung. Gemeinsam ist den beiden Ärzten, dass sie in der Ernährung einen Schlüssel zur körperlichen Gesundheit und zum Seelenheil erkannten. Gemeinsam ist ihnen auch, dass sie die symbolische Ordnung der Industriegesellschaft aus den Angeln zu heben versuchten. Gemeinsam ist ihnen schliesslich, dass sie, obschon ausgegorene Patriarchen, das Essen feminisierten, damit die patriarchale Geschlechterordnung untergruben und so die Sache der Vernunft förderten. Beide kämpften für eine radikale Lebensreform. Bircher-Benner war ein Grüner vor der Zeit, ein konservativer Revolutionär und Naturmystiker. Mit genialischer Einsicht hat er vieles von dem vorweggenommen, was die Schulmedizin erst nach dem Zweiten Weltkrieg entdeckte, als die Kinder der Überflussgesellschaft sich mit Fett, Fleisch und Zucker vollzustopfen begannen. Kaum ein Arzt hat so tiefgründig über seinen Beruf und über das Wechselspiel von Essen, Körper und Gesellschaft nachgedacht wie der radikale Doktor vom Zürichberg. Sein Müesli hat weltweit Ernährungsgeschichte gemacht. Die Philosophie hingegen, die hinter dem Birchermüesli stand, ist vergessen gegangen. - Die Sprache des Essens, Die Symphonie der Speisen und Mahlzeiten, Eine Speise wie Muttermilch: Zur Philosophie der Rohkost, Bircher-Benners Nahrungssystem, Der Mythos Natur oder die Angst vor der Eiweissfäulnis, Die Alpen im Bauch, Die Ordnungsgesetze, Sexualität und Krankheit, Diät für eine bessere Welt, Der Arzt als Erzieher, Nahrung fürs Seelenheil oder die moralische Physiologie, Die taylorisierte Verdauung, Essen im Lande des Überflusses, Der Auszug der Köchinnen, Schulmedizin und Industriefood.

Harding, Leonhard: Politische Systeme afrikanischer Gesellschaften. Konzentrationsprozesse, Konsolidierung und "Modernisierung" im 19. Jahrhundert. - S. 11-33. Harding, Leonhard: Das Ausgreifen der Weltwirtschaft. - S. 35-52. Loimeier, Roman: Die islamische Revolution in Westafrika. - S. 53-73. Wirz, Albert: Sklavenhandel, Sklaverei und legitimer Handel. - S. 75-91. Zach, Michael H.: Nordafrika im 19. Jahrhundert. Prozesse der "Modernisierung" von Staat, Wirtschaft und Gesellschaft. - S. 93-116. Agricola, Petrus: Der Wettlauf um Afrika. - S. 117-135. Grau, Ingeborg: Arbeit und Wandel der Geschlechterverhältnisse in der Kolonialzeit. - S. 137-156. Grau, Ingeborg: Interaktion afrikanischer Gesellschaften mit dem kolonialen System. - S. 157-176. Eckert, Andreas: Widerstand, Kooperation und Nationalismus. Afrikanische Politik in der Kolonialzeit zwischen den 1880er und 1950er Jahren. - S. 177-193. Schicho, Walter: Von der Kolonie zur Souveränität. Aufbruchstimmung, Hoffnung, neue Entwürfe. - S. 195-220. Schicho, Walter: Das Scheitern von Demokratie und Staat. - S. 221-250. Sauer, Walter: Südliches Afrika: Politk, Wirtschaft, Gesellschaft im 20. Jahrhundert. - S. 251-276. Brunner, Markus: Nigeria: politische Herrschaft zwischen Militär- und Zivilregierungen. - S. 277-297