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Le surpoids et l'obésité, problèmes nutritionnels planétaires, n'épargnent pas les populations des pays en développement. En Argentine, comme dans la majorité des pays d'Amérique latine et des Caraïbes, les problèmes de surcharge pondérale affectent plus de la moitié de la population adulte1 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional, Sistemas alimentarios sostenible para poner fin al hambre y a la malnutrición. Santiago de Chile (Chile): Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Panamericana de la Salud. Disponible sur http://www.fao.org/3/a-i6747s.pdf) et, plus grave encore, coexistent avec des situations de carences nutritionnelles. Ce travail se penche sur les évolutions de l'alimentation et de l'action publique en Argentine à la lumière des changements mondiaux, mais aussi de l'instabilité économique et sociale locale. Cette analyse est replacée dans le contexte latino-américain et offre une place spécifique à la question des lipides. La première partie est dédiée à l'évolution des consommations alimentaires en Argentine, dont celle des lipides, et de la situation nutritionnelle de la population locale. La deuxième partie présente les évolutions des actions de politique alimentaire et nutritionnelle développées en Argentine et s'intéresse tout particulièrement à une action publique pionnière et réussie pour réduire le contenu en acides gras trans d'origine industrielle des aliments. La troisième partie dresse un panorama général et non exhaustif de la situation nutritionnelle de l'Amérique latine, de l'évolution des modèles de consommation alimentaire et des politiques alimentaires et nutritionnelles mises en place dans la région, dont celles pour lutter contre les acides gras trans. ; Overweight and obesity, two of the planetary nutritional disorders, can also affect populations from developing countries. In Argentina, similarly to the majority of countries of Latin-America and the Caribbean, excess weight problems affect more than a half of adult population2 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional, Sistemas alimentarios sostenible para poner fin al hambre y a la malnutrición. Santiago de Chile (Chile): Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Panamericana de la Salud. Available from http://www.fao.org/3/a-i6747s.pdf), and more seriously, coexist together with nutritional deficiencies. This paper explores the evolution of both dietary intake and public action in Argentina, in the light of global change and local economic and social instability. This analysis is made in the context of Latin-America and gives special attention to lipids. The first part is dedicated to the evolution of nutritional situation of Argentinian population and their food intake, including lipids. The second part presents the evolutions of political actions related to food and nutrition developed in Argentina; it provides special focus on pioneering and successful public action to diminish the quantity of industrially produced trans fatty acids in food. The third part addresses a general non-exhaustive panorama of Latin-American nutritional situation, presents food consumption models evolution and discusses food and nutrition policies implemented in the region, including the combat against trans fatty acids.

Si l'objectif premier des politiques alimentaires fut, pendant longtemps, de garantir la sécurité alimentaire des populations, les objectifs sont maintenant plus qualitatifs, au moins dans les pays développés. L'importance du « mieux » manger s'est progressivement accrue dans un contexte où l'espérance de vie augmente et où la pénurie a fait place à l'abondance de produits à bas prix. L'alimentation devient même un facteur de risque potentiel, une mauvaise alimentation au sens des normes nutritionnelles favorisant la survenue de maladies spécifiques comme l'obésité, les diabètes, cancers et maladies cardio-vasculaires. Aux Etats-Unis, l'obésité arrive ainsi en second parmi les causes principales de décès (300 000 morts par an) après le tabac (environ 400 000 morts par an). Et, l'Organisation mondiale de la santé considère qu'une alimentation à forte densité énergétique et pauvre en fruits et légumes est un facteur de risque d'obésité, risque qui peut être accru du fait de la baisse relative des prix des produits alimentaires. On cherche alors à savoir si la structure actuelle des prix alimentaires va à l'encontre des recommandations nutritionnelles. Structure des prix alimentaires et caractéristiques socio-économiques des ménages ont bien un rôle premier dans la répartition des consommations alimentaires, la structure des prix allant à l'encontre de la qualité nutritionnelle de la ration. Parallèlement, les stratégies des acteurs privés du secteur des Fruits et légumes n'ont pas conduit à favoriser la consommation globale de ces produits, alors que la réforme de la politique sucrière pourrait stimuler la demande industrielle de sucres ajoutés. Face à ces constats qui s'opposent aux recommandations nutritionnelles et au Programme national nutrition santé (PNNS), les pouvoirs publics peuvent envisager d'agir sur les prix pour stimuler la consommation de fruits et légumes par des subventions et/ou diminuer la consommation de produits gras animaux par des taxes. Les effets simulés de telles politiques n'apparaissent pas homogènes au sein de la population, ce qui pourrait, dans certains cas, accroître les disparités entre catégories de population. ; If, for a long time, the prime objective of food policies was to guarantee food safety, nowadays the objectives are more qualitative, at least in the developed countries. The importance of eating "better" has increased progressively in a context where life expectancy is increasing and where shortage has given way to an abundance of low-priced products. According to nutritional standards, food has even become a potential risk factor, with bad eating habits favouring the occurrence of specific illnesses like obesity, diabetes, cancer and heart disease. In the United States, obesity ranks second among the main causes of death (300,000 deaths per year), after tobacco (around 400,000 deaths per year). And the World Health Organization considers that a high energy diet poor in fruit and vegetables is a factor in obesity risk, a risk that may increase because of the relative fall in prices of food products. We attempt to find out whether the present structure of food prices goes against the nutritional recommendations. The food price structure and the socio-economic characteristics of households play a leading role in the distribution of food consumptions, with the price structure going against nutritional quality. In parallel, the private actors' strategies in the fruit and vegetable sector have not favoured the global consumption of these products whereas the reform of the Sugar Policy could stimulate industrial demand for added sugar. In the face of these observations which are against the nutritional recommendations and the PNNS (French National programme for Nutrition and Health), the public authorities may consider acting on prices to stimulate the consumption of fruit and vegetables by means of subsidies and/or reduce the consumption of fatty animal products by means of taxes. The simulated effects of such policies do not look homogenous within the population, a factor which in some cases could increase the disparities between population categories.

La consommation des phosphates alimentaires dans l'Union Européenne a diminué depuis la fin de 2001 suite à la baisse de la production d'aliments composés ; à la prise en compte de marges de sécurité plus faibles en formulation et des normes d'apport alimentaire réduites en phosphore, et d'une utilisation croissante de la phytase. Face à cette situation, la réponse de l'industrie des phosphates alimentaires devrait être centrée sur la qualité nutritionnelle des produits. Les phosphates alimentaires de haute qualité sont caractérisés par des propriétés physico-chimiques stables et précises, par une bonne solubilité du phosphore et par une teneur aussi basse que possible en substances indésirables. Ces phosphates sont en outre caractérisés par une digestibilité élevée du phosphore réduisant au minimum le phosphore excrété dans l'environnement sans mettre en danger la santé, la production et le bien-être des animaux. En outre, seules les sociétés disposant d'une certification de garantie de qualité et de systèmes de traçabilité mis en application peuvent assurer une production de phosphates alimentaires de haute qualité, assurant la sécurité de l'alimentation animale. De cette façon, les phosphates alimentaires contribuent à apporter la qualité « de l'étable à la table » dans l'Union Européenne. ; The consumption of feed phosphates in the European Union has been decreasing since the end of 2001 due to a decreasing production of compound feed; changing feed formulations with lower safety margins and reduced phosphorus norms, and by a large increase in the use of phytase. The response of the phosphate industry to decreasing phosphate consumption in the European feed industry should be quality. High quality feed phosphates are characterised by stable and accurate physical-chemical properties, good phosphorus solubility and a low amount of undesirable substances. Such phosphates are certainly characterised by a high phosphorus digestibility minimising the phosphorus output into the environment without endangering the health, the performance and welfare of the animals. In addition, only companies with Quality Assurance certification and implemented traceability systems can guarantee to produce consistently high quality feed phosphates, ensuring feed safety. In this way, feed phosphates contribute to bringing quality "from the stable to the table" in the European Union.

National audience ; Overweight and obesity, two of the planetary nutritional disorders, can also affect populations from developing countries. In Argentina, similarly to the majority of countries of Latin-America and the Caribbean, excess weight problems affect more than a half of adult population2 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional, Sistemas alimentarios sostenible para poner fin al hambre y a la malnutrición. Santiago de Chile (Chile): Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Panamericana de la Salud. Available from http://www.fao.org/3/a-i6747s.pdf), and more seriously, coexist together with nutritional deficiencies. This paper explores the evolution of both dietary intake and public action in Argentina, in the light of global change and local economic and social instability. This analysis is made in the context of Latin-America and gives special attention to lipids. The first part is dedicated to the evolution of nutritional situation of Argentinian population and their food intake, including lipids. The second part presents the evolutions of political actions related to food and nutrition developed in Argentina; it provides special focus on pioneering and successful public action to diminish the quantity of industrially produced trans fatty acids in food. The third part addresses a general non-exhaustive panorama of Latin-American nutritional situation, presents food consumption models evolution and discusses food and nutrition policies implemented in the region, including the combat against trans fatty acids. ; Le surpoids et l'obésité, problèmes nutritionnels planétaires, n'épargnent pas les populations des pays en développement. En Argentine, comme dans la majorité des pays d'Amérique latine et des Caraïbes, les problèmes de surcharge pondérale affectent plus de la moitié de la population adulte1 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional, Sistemas alimentarios sostenible para poner fin al hambre y a la malnutrición. Santiago de Chile (Chile): Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Panamericana de la Salud. Disponible sur http://www.fao.org/3/a-i6747s.pdf) et, plus grave encore, coexistent avec des situations de carences nutritionnelles. Ce travail se penche sur les évolutions de l'alimentation et de l'action publique en Argentine à la lumière des changements mondiaux, mais aussi de l'instabilité économique et sociale locale. Cette analyse est replacée dans le contexte latino-américain et offre une place spécifique à la question des lipides. La première partie est dédiée à l'évolution des consommations alimentaires en Argentine, dont celle des lipides, et de la situation nutritionnelle de la population locale. La deuxième partie présente les évolutions des actions de politique alimentaire et nutritionnelle développées en Argentine et s'intéresse tout particulièrement à une action publique pionnière et réussie pour réduire le contenu en acides gras trans d'origine industrielle des aliments. La troisième partie dresse un panorama général et non exhaustif de la situation nutritionnelle de l'Amérique latine, de l'évolution des modèles de consommation alimentaire et des politiques alimentaires et nutritionnelles mises en place dans la région, dont celles pour lutter contre les acides gras trans.

Cet article présente de manière non technique l'état de la littérature en marketing et en économie sur quelques leviers d'action généraux des politiques de santé nutritionnelle : les prix, qui peuvent être modifiés par des taxes et des subventions ; l'information, délivrée par des campagnes d'information générale et l'étiquetage nutritionnel ; la régulation des pratiques marketings des producteurs et distributeurs, en particulier la publicité et le packaging. La littérature montre que les politiques de prix seraient difficiles à implémenter, inéquitables, et ne produiraient que des résultats médiocres, voire contre-productifs. Les politiques d'information sont assez inefficaces à court-terme, parce que les consommateurs ont des difficultés à s'approprier correctement les informations et recommandations nutritionnelles. Les politiques de contrôle de l'environnement du consommateur – publicité, architecture des choix, packaging – semblent plus intéressantes, car elles ne demandent pas d'effort cognitif ou physiologique aux consommateurs. Sur le long-terme, la synergie des politiques de régulation de l'environnement et des politiques d'information pourrait produire des effets démultipliés par le déplacement des normes de consommation.

Cet article propose de rendre compte de l'évolution des politiques de sécurité alimentaire et nutritionnelle au Brésil - un processus intimement lié à la redémocratisation du pays - et de leur globalisation comme l'a montré la 5ème conférence nationale qui s'est tenue à Brasilia en 2015. Cette dernière rencontre marque un moment particulier dans l'histoire de la conquête des droits et de la démocratie - le temps d'une gauche encore au pourvoir qui mobilise ses forces et réaffirme les priorités d'un Brésil sans misère. Elle est le lieu de convergence de tous ceux qui constituent la "société vulnérable" brésilienne et militent pour plus de justice foncière. Elle révèle aussi en creux les lignes de fracture qui travaillent le Brésil depuis plusieurs années et que l'actualité politique a fait éclater au grand jour.

Cet article propose de rendre compte de l'évolution des politiques de sécurité alimentaire et nutritionnelle au Brésil - un processus intimement lié à la redémocratisation du pays - et de leur globalisation comme l'a montré la 5ème conférence nationale qui s'est tenue à Brasilia en 2015. Cette dernière rencontre marque un moment particulier dans l'histoire de la conquête des droits et de la démocratie - le temps d'une gauche encore au pourvoir qui mobilise ses forces et réaffirme les priorités d'un Brésil sans misère. Elle est le lieu de convergence de tous ceux qui constituent la "société vulnérable" brésilienne et militent pour plus de justice foncière. Elle révèle aussi en creux les lignes de fracture qui travaillent le Brésil depuis plusieurs années et que l'actualité politique a fait éclater au grand jour.

Cet article propose de rendre compte de l'évolution des politiques de sécurité alimentaire et nutritionnelle au Brésil - un processus intimement lié à la redémocratisation du pays - et de leur globalisation comme l'a montré la 5ème conférence nationale qui s'est tenue à Brasilia en 2015. Cette dernière rencontre marque un moment particulier dans l'histoire de la conquête des droits et de la démocratie - le temps d'une gauche encore au pourvoir qui mobilise ses forces et réaffirme les priorités d'un Brésil sans misère. Elle est le lieu de convergence de tous ceux qui constituent la "société vulnérable" brésilienne et militent pour plus de justice foncière. Elle révèle aussi en creux les lignes de fracture qui travaillent le Brésil depuis plusieurs années et que l'actualité politique a fait éclater au grand jour.

Cet article propose de rendre compte de l'évolution des politiques de sécurité alimentaire et nutritionnelle au Brésil - un processus intimement lié à la redémocratisation du pays - et de leur globalisation comme l'a montré la 5ème conférence nationale qui s'est tenue à Brasilia en 2015. Cette dernière rencontre marque un moment particulier dans l'histoire de la conquête des droits et de la démocratie - le temps d'une gauche encore au pourvoir qui mobilise ses forces et réaffirme les priorités d'un Brésil sans misère. Elle est le lieu de convergence de tous ceux qui constituent la "société vulnérable" brésilienne et militent pour plus de justice foncière. Elle révèle aussi en creux les lignes de fracture qui travaillent le Brésil depuis plusieurs années et que l'actualité politique a fait éclater au grand jour.

Cet article propose de rendre compte de l'évolution des politiques de sécurité alimentaire et nutritionnelle au Brésil - un processus intimement lié à la redémocratisation du pays - et de leur globalisation comme l'a montré la 5ème conférence nationale qui s'est tenue à Brasilia en 2015. Cette dernière rencontre marque un moment particulier dans l'histoire de la conquête des droits et de la démocratie - le temps d'une gauche encore au pourvoir qui mobilise ses forces et réaffirme les priorités d'un Brésil sans misère. Elle est le lieu de convergence de tous ceux qui constituent la "société vulnérable" brésilienne et militent pour plus de justice foncière. Elle révèle aussi en creux les lignes de fracture qui travaillent le Brésil depuis plusieurs années et que l'actualité politique a fait éclater au grand jour.

Ce rapport a été élaboré à partir de divers produits de connaissance et matériels de formation regroupés sous l'appellation « eAtlasimprimé », qui ont été développés et partagés avec les organisations de la société civile (OSC) dans le cadre du programme Voice for Change Partnership (V4CP). ; Non-PR ; IFPRI1; 2 Promoting Healthy Diets and Nutrition for all; 3 Building Inclusive and Efficient Markets, Trade Systems, and Food Industry; 4 Transforming Agricultural and Rural Economies; Capacity Strengthening; Voice for Change Partnership ; AFR

La construction d'une politique de santé nutritionnelle dans le cadre du Plan national nutrition santé (PNNS) pose la question de l'efficacité relative des outils susceptibles de changer les comportements alimentaires des français, tels que les interventions sur les prix ou la diffusion d'information. Or, l'existence d'interactions sociales entre consommateurs est susceptible de compliquer l'évaluation de ces outils. Supposons, en particulier, qu'une politique publique ait un effet direct sur les comportements de consommation et que ces changements individuels de comportements induisent par agrégation une modification de certaines normes sociales. Alors, si ces normes ont en retour une influence sur les comportements individuels, ceux-ci se verront affectés une seconde fois, de manière indirecte, par la politique publique considérée : l'effet total de cette dernière ne se résume pas à son seul effet direct et immédiat sur les individus. Dans cette optique, nous présentons ici les résultats d'une recherche quantitative visant à identifier l'impact des normes sociales de corpulence sur les représentations individuelles du corps idéal, et l'effet de ces dernières sur les attitudes nutritionnelles. L'objectif était de savoir si les représentations collectives du corps idéal sont un paramètre à prendre en compte dans l'analyse économique des politiques de santé nutritionnelle.

Dans ce chapitre, les auteurs font valoir que la coopération scientifique sur la sécurité alimentaire, nutritionnelle et l'agriculture durable entre l'Afrique et l'Union européenne fait encore face à deux défis majeurs : d'une part, la mise en pratique de solutions innovantes est encore en retard; d'autre-part, cette coopération doit évoluer vers des partenariats de long terme, construits autour d'une gouvernance partagée. La sécurité alimentaire et nutritionnelle est soumise à des contraintes structurelles, socio-économiques, politiques et même environnementales qui, pour être levées, nécessitent d'importantes collaborations entre tous les acteurs de la société et dans divers secteurs d'activités, incluant la recherche et l'innovation. Les asymétries dans la coopération euro-africaine s'atténuent, mais elles doivent disparaître pour mieux contribuer à la réalisation des objectifs de la sécurité alimentaire et nutritionnelle en Afrique subsaharienne. Les auteurs soulignent le rôle stratégique que les pays africains peuvent jouer en diversifiant leur coopération notamment avec les pays européens moins présents dans les relations entre les deux continents et en promouvant des modèles de coopération innovants pour élaborer et développer des solutions concrètes aux problèmes alimentaires, nutritionnels et environnementaux sur la scène mondiale.

National audience ; Overweight and obesity, two of the planetary nutritional disorders, can also affect populations from developing countries. In Argentina, similarly to the majority of countries of Latin-America and the Caribbean, excess weight problems affect more than a half of adult population2 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional, Sistemas alimentarios sostenible para poner fin al hambre y a la malnutrición. Santiago de Chile (Chile): Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Panamericana de la Salud. Available from http://www.fao.org/3/a-i6747s.pdf), and more seriously, coexist together with nutritional deficiencies. This paper explores the evolution of both dietary intake and public action in Argentina, in the light of global change and local economic and social instability. This analysis is made in the context of Latin-America and gives special attention to lipids. The first part is dedicated to the evolution of nutritional situation of Argentinian population and their food intake, including lipids. The second part presents the evolutions of political actions related to food and nutrition developed in Argentina; it provides special focus on pioneering and successful public action to diminish the quantity of industrially produced trans fatty acids in food. The third part addresses a general non-exhaustive panorama of Latin-American nutritional situation, presents food consumption models evolution and discusses food and nutrition policies implemented in the region, including the combat against trans fatty acids. ; Le surpoids et l'obésité, problèmes nutritionnels planétaires, n'épargnent pas les populations des pays en développement. En Argentine, comme dans la majorité des pays d'Amérique latine et des Caraïbes, les problèmes de surcharge pondérale affectent plus de la moitié de la population adulte1 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad ...

National audience ; Overweight and obesity, two of the planetary nutritional disorders, can also affect populations from developing countries. In Argentina, similarly to the majority of countries of Latin-America and the Caribbean, excess weight problems affect more than a half of adult population2 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional, Sistemas alimentarios sostenible para poner fin al hambre y a la malnutrición. Santiago de Chile (Chile): Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Panamericana de la Salud. Available from http://www.fao.org/3/a-i6747s.pdf), and more seriously, coexist together with nutritional deficiencies. This paper explores the evolution of both dietary intake and public action in Argentina, in the light of global change and local economic and social instability. This analysis is made in the context of Latin-America and gives special attention to lipids. The first part is dedicated to the evolution of nutritional situation of Argentinian population and their food intake, including lipids. The second part presents the evolutions of political actions related to food and nutrition developed in Argentina; it provides special focus on pioneering and successful public action to diminish the quantity of industrially produced trans fatty acids in food. The third part addresses a general non-exhaustive panorama of Latin-American nutritional situation, presents food consumption models evolution and discusses food and nutrition policies implemented in the region, including the combat against trans fatty acids. ; Le surpoids et l'obésité, problèmes nutritionnels planétaires, n'épargnent pas les populations des pays en développement. En Argentine, comme dans la majorité des pays d'Amérique latine et des Caraïbes, les problèmes de surcharge pondérale affectent plus de la moitié de la population adulte1 (FAO, OPS, OMS. 2017. 2016 América Latina y el Caribe. Panorama de la seguridad ...