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Résumé Dans ce texte l'auteur décrit les étapes que suit un nouvel employé dans un fast-food , et analyse certains aspects du fonctionnement de ce type d'établissement. On voit ainsi que le caractère bâclé de la formation, la division incomplète du travail et les pressions hiérarchiques exercées sur les employés subalternes font partie d'un mode cohérent d'organisation du travail basé sur l'utilisation du turn-over et la mise à profit des ambitions de l'encadrement intermédiaire. Les profits importants du fast-food sont assurés par les efforts constants et épuisants de jeunes, indécis quant à leur futur professionnel et qui acceptent ce qu'ils nomment eux-mêmes «l'exploitation» des entreprises.

Jóvenes explotados.
La organización del trabajo y la gestión de personal en un fast-food.

En este texto, el autor describe las etapas por las que pasa un empleado nuevo en un « fast-food » y analiza ciertos aspectos del funcionamiento de este tipo de establecimientos. Se observa que el carácter precipitado de la formación, la incompleta división del trabajo y las presiones jerárquicas ejercidas sobre los empleados subalternos forman parte de un modo coherente de organización del trabajo basado en la utilización del turnover y el aprovechamiento de las ambiciones del personal intermedio. Los fast-jood producen cuantiosas ganancias generadas por el constante y agotador esfuerzo de los jóvenes, indecisos respecto de su futuro profesional, que aceptan lo que ellos mismos denominan la « explotación » de las empresas.