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Für den Menschen stellen Calcium und Phosphor Nährstoffe dar, deren Zufuhr lebensnotwendig ist. Der Phosphor übt mehr Funktionen im Körper aus als irgendein anderes Element. In Verbindung mit Calcium bildet er den Hydroxyl­ apatit, der Knochen und Zähnen Festigkeit und Struktur verleiht. 86% des Phosphors und 99% des Calciums liegen in diesen harten Geweben vor. Der restliche Phosphor befindet sich, wie auch der Calciumrest, in den Körper­ flüssigkeiten und in jeder Zelle, mit deren Funktion und Stoffwechsel sie verbun­ den sind. (Übersichtsdarstellungen über die Physiologie von Ca und P bei [1, 2, 3,4, 5, 6, 7, 8]. ) Folgende Funktionen des Phosphors seien hervorgehoben: der Energieumsatz im Muskel, der Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß, der Trans­ portmechanismus der Fettsäuren. Phosphorlipide sind an Grenzflächenreaktionen beteiligt. Phosphor ist Bestandteil von Enzymen, beispielsweise des gelben Atmungsfermentes. Phosphat ist Baustein der Nucleinsäuren. Phosphationen tragen zur Pufferungskapazität von Zell- und Körperflüssigkeiten bei. Calcium ist am Mechanismus der Blutgerinnung beteiligt; sein Fehlen verhindert die Umwandlung von Prothrombin in Thrombin. Es ist essentiell für den nor­ malen Ablauf der Reizleitung im Nervengewebe, für die Regelung von Puls und Herzschlag, bei der Stabilisierung des Zellmilieus und bei der Ausbildung von bio-elektrischen Potentialen auf der Zelloberfläche. R. H. WASSERMANN [3] kommt in seiner Publikation »Calcium and Phosphorus Interactions in Nutrition and Physiology« zu dem Schluß, daß zwischen dem Stoffwechsel von Calcium und Phosphor augenscheinlich keine einfache, unkomplizierte Beziehung bestehe.

Inhaltsübersicht -- I. Geschichte des Kakaos -- A. Vorzeit und Entdeckungsalter -- B. Einführung des Kakaos und der Schokolade im 16. und 17. Jahrhundert in Europa -- C. Die Zeit von 1700 bis 1850 -- D. Entstehung einer kakaoverarbeitenden Industrie nach 1850 -- II. Rohstoffe der Kakaoerzeugnisse -- A. Kakao -- B. Rohr- und Rübenzucker sowie andere Zuckerarten -- C. Sonstige Rohstoffe pflanzlicher Herkunft -- D. Rohstoffe tierischer Herkunft -- E. Gewürze, Aroma- und Hilfsstoffe -- III. Herstellung der Kakaoerzeugnisse -- A. Allgemeines -- B. Lagerhaltung der Rohstoffe -- C. Vorreinigung der Kakaobohnen -- D. Nachbehandlung von Rohkakao und Kakaokernbruch "Nachfermentation") -- E. Trocknen, Darren oder Rösten der Kakaobohnen -- F. Entschälen und Entkeimen der Kakaobohnen -- G. Herstellung von Kakaomasse -- H. "Aufschließen" (Alkalisieren) des Kakaokernbruchs oder der Kakaomasse -- I. Herstellung von Kakaobutter und Kakaopulver -- J. Herstellung der Schokoladen -- IV. Chemische und physikalische Eigenschaften der Kakaoerzeugnisse -- A. Allgemeines -- B. Chemische Einzelbestandteile und Stoffgruppen der Kakaobohnen -- C. Beschaffenheit und Zusammensetzung von Kakaokern, Kakaomasse und fettfreier Kakaotrockenmasse -- D. Chemische und physikalische Eigenschaften der Kakaobutter -- E. Beschaffenheit und Zusammensetzung von Kakaopulver -- F. Beschaffenheit und Zusammensetzung der Schokoladen -- G. Fließverhalten geschmolzener Schokoladen -- H. Beschaffenheit, Zusammensetzung und Verwertung der Kakaoschalen, Keimwürzelchen und der sonstigen Kakaoabfälle -- V. Wirkung der Kakaoerzeugnisse auf den menschlichen Körper und ihre Bedeutung als Nahrungsmittel -- A. Stellung der Kakaoerzeugnisse im Rahmen unserer Ernährung -- B. Physiologische Bedeutung und Eigenschaften der Einzelbestandteile der Kakaoerzeugnisse -- C. Verschiedene physiologische Einzelfragen -- D. Bedeutung der Kakaoerzeugnisse für die Ernährung -- E. Zahnkaries -- VI. Untersuchung von Rohstoffen, Zwischen- und Fertigerzeugnissen -- A. Vorbemerkungen -- B. Allgemeine Untersuchungsverfahren -- C. Untersuchung der Rohstoffe -- D. Untersuchung von Zwischen- und Fertigerzeugnissen -- VII. Lebensmittelrechtliche Vorschriften für Kakaoerzeugnisse -- A. Allgemeines -- B. Bundesrepublik Deutschland -- C. Schweiz -- D. Entwurf einer EWG-Richtlinie für Kakaoerzeugnisse -- E. Begriffsbestimmungen für Kakao und Schokolade des Office International du Cacao et du Chocolat -- VIII. Statistische Angaben über die Erzeugung, den Handel und die Verarbeitung von Rohkakao -- Namenverzeichnis -- Anlage (in Tasche) : Kakao-Farbenbestimmungstafel.

1. Theorie der Schallfelder -- 1.1. Schall in Flüssigkeiten und Gasen -- 1.2. Schall in porösen Stoffen -- 1.3. Schall in festen Körpern -- 1.4. Leitungstheorie -- 1.5. Schalldurchgang durch Wände -- 1.6. Schallbeugung und Schallstreuung -- 2. Raumakustik -- 2.1. Wellentheoretische Raumakustik -- 2.2. Statistische Raumakustik -- 2.3. Geometrische Raumakustik -- 3. Dämpfung von Schall -- 3.1. Schallabsorption in Gasen -- 3.2. Schallabsorption in Flüssigkeiten -- 3.3. Schallabsorption an Wänden -- 4. Nichtlineare Effekte -- 4.1. Der Rayleighsche Schallstrahlungsdruck -- 4.2. Der Langevinsche Schallstrahlungsdruck -- 4.3. Das Schallradiometer -- 4.4. Der Ultraschallsprudel -- 4.5. Strahlungskraft von Saitenwellen -- 4.6. Kavitation -- 4.7. Der Quarzwind -- 4.8. Stoßwellen -- 5. Schallabstrahlung und Schallempfang -- 5.1. Kolbenstrahler in einem Rohr -- 5.2. Kugelstrahler -- 5.3. Kolbenstrahler in einer unendlich großen Wand -- 5.4. Trichterstrahler -- 5.5. Richtwirkung von elementaren Schallstrahlern -- 5.6. Richtwirkung von Strahlergruppen -- 5.7. Das Schallfeld der kreisförmigen Kolbenmembran -- 5.8. Vergleich der Peilschärfen verschiedener Richtstrahler -- 5.9. Schallabstrahlung von Biegewellen auf Platten -- 5.10. Richtmikrofone -- 5.11. Schallbeugung (im Zusammenhang mit Schallabstrahlung und Schallempfang) -- 5.12. Das Schottkysche Tiefenempfangsgesetz -- 5.13. Die Absorptionsfläche eines Resonanzempfängers -- 6. Akustische Meßtechnik -- 6.1. Die Rayleighscheibe -- 6.2. Das Wiensche Membranmanometer -- 6.3. Zwei einfache Verfahren zur Bestimmung von kleinen Schwingungsamplituden -- 6.4. Eichung eines Kondensator-Mikrofons durch eine elektrostatische Ersatzkraft -- 6.5. Eichung in einer Druckkammer -- 6.6. Reziprozitätseichung -- 6.7. Druck- und Feldeichung -- 6.8. Untersuchung von Schall mit Licht -- 6.9. Akustische Meßräume -- 6.10. Messung von Körperschall -- 7. Physiologische und Psychologische Akustik -- 7.1. Das Gehör -- 7.2. Die Sprache -- 8. Elektroakustische Wandler -- 8.1. Kohlemikrofon -- 8.2. Elektrostatische Wandler -- 8.3. Dynamische Wandler -- 8.4. Elektromagnetische Wandler -- 8.5. Thermische Schallquellen und Empfänger -- 8.6. Piezoelektrische Wandler -- 8.7. Magnetostriktive Wandler -- 9. Schallaufzeichnung -- 9.1. Schallplatte (Nadelton) -- 9.2. Tonfilm (Lichtton) -- 9.3. Magnetton -- 10. Quantenakustik, Erzeugung und Nachweis von höchstfrequentem Schall -- 10.1. Oberflächenwellen auf piezoelektrischen Substanzen -- 10.2. Elektroakustische Wandler für Hyperschall -- 10.3. Thermische Phononenstrahler und -detektoren -- 10.4. Tunnelkontakte zwischen Supraleitern als Quelle und Detektor für Phononen -- 11. Strömungsakustik -- 11.1. Erzeugung von Schall durch eine Strömung -- 11.2. Wechselwirkung von Strömung und Schall -- Bildnachweis -- Literaturnachweis -- Sachwortverzeichnis.